【大紀元5月31日報導】(中央社記者陳盈盈休士頓三十日專電)想要減肥，只要改變飲食方法，其實不一定要挨餓！美國兩位學者，分別建議增加攝取健康油脂與動物性蛋白質，取代過去以碳水化合物為主食的傳統觀念，引起學界辯論。
哈佛大學醫學院教授威力特去年出書批判美國官方的食品金字塔過時，他建議讀者丟棄官方版本，改採用他的食品金字塔建議; 他強調，官方的食品金字塔已約十二年，科學基礎薄弱。另一位飲食專家則是愛特金斯，兩人不約而同挑戰以碳水化合物為主食的觀念，與美國官方食品金字塔的順位。
威力特批判指出，減低飲食中有益的油脂，可能會以速食、碳水化合物或甜食點心取代，他認為低脂飲食並非有效的體重控制法，甚至會導致體重增加。研究顯示，威力特的飲食法可兩倍有效減低慢性病的危險。
依照威力特的建議，應以健康油脂配合全麥食品,取代精緻碳水化合物（如米飯、白麵包），多食用蔬菜、水果，其次為豆類、雞肉、乳製品，至於食用紅肉、奶油、白麵包、白飯、甜食則要謹慎少用，並避免對身體有害的逆向油脂食品，如油炸洋芋片等。
另一位引起飲食革命則是自創「愛特金斯飲食法」的醫學博士愛特金斯，目前他的新書「愛特金斯人生」已登上巴恩斯與貴族書店排行榜第二名，他主張以食用動物性蛋白質（各種肉類），以取代碳水化合物攝取，同時食用蔬菜補充營養。
不少研究顯示，「愛特金斯飲食法」的確有效減輕體重。根據杜克大學醫學中心針對一百二十位過重人士的研究，比較「愛特金斯飲食法」與一般的低脂、低卡路里飲食法，在六個月飲食控制後，一般的控制飲食法平均體重只減少二十磅，「愛特金斯法」卻可減少三十一磅。
哈佛醫學院批判「愛特金斯法」出現副作用，包括六成八參與愛特金斯實驗者出現便秘，六成三出現口臭，五成一出現頭痛的現象；同時，大量食用肉類必須注意飽和脂肪可能增加心臟血管疾病的問題，民眾必須注意。
在學者批判下，美國農業部已公布將在二ＯＯ五年修正食物金字塔，根據美聯社報導，新的食品金字塔可能會建議民眾攝取魚類與健康油脂，但減少有害的逆向油脂（trans fats）食品，如油炸洋芋片等。
根據美國農業部與健康人性服務部公布的「食物金字塔」，在六大類食品中，米飯、麵包、麵條為每日建議攝取最多的食品（每日6-11份），其次為蔬菜類(3-5份) 、水果類（2－4份），第三為牛奶、乳酪等各類乳製品（2－3份）與各種肉類、雞蛋、堅果類（2－3份），建議攝取最少的食品為油脂與甜食（謹慎食用）。
不過，這種以碳水化合物、澱粉類為主食的作法，導致體內血糖快速升高，胰島素快速在體內分泌，容易引起飢餓感，不僅增加胰臟分泌胰島素的負擔與糖尿病的危險，也可能提高「體重增加」的可能性。
東方人習慣以米麵食為主食，一旦減少攝取碳水化合物，即使飢餓感減少，常見的結果就是沒有體力，因此學者建議以搭配肉類或健康性油脂、糙米或全麥食品取代大量的精緻型碳水化合物（白麵包、白米）。
威力特表示，官方食物金字塔的建議，讓民眾誤以為所有的油脂都不好，所有碳水化合物都好，所有蛋白質的營養都一樣，並該高量攝取乳製品。
另外，他強調避免逆性油脂，這種油脂常存在於人造奶油或速食店食物，特別是美國十幾歲的青年人喜歡速食店或油炸食品。
一般研究顯示，逆向油脂事實上比豬油更不好，因為它會增加血管中壞的膽固醇（LDL），減低好膽固醇（HDL），導致增加心臟病的危險。美國農業部將要求未來食品包裝應該標示逆性油脂量，並向民眾提出警告。
一般印象為不飽和脂肪（植物脂肪多為此類）較飽和脂肪（動物脂肪多為此類）對身體好，這種印象讓民眾誤以為多吃逆向油脂並沒有關係。因此，民眾應該區分油脂、肉類、碳水化合物的種類，才能吃出健康來。
有興趣民眾可上網了解怎樣吃更健康：
哈佛醫學院學者威力特網站：http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/pyramids.html愛特金斯飲食法：http://atkinscenter.com/美國官方食品金字塔資料及飲食指南：http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2000/document/frontcover.htm
