【大紀元11月14日報導】（中央社記者盧健輝香港十五日電）香港消費者委員會表示，紅肉或海鮮經高溫燒烤後，容易產生致癌物質。消委會建議市民先將肉食醃製及縮短烤肉時間，以減少部分致癌物質的形成。
消委會宣傳及社區關係小組副主席程伯中昨天表示，根據美國癌症研究中心資料顯示，高溫烹煮或燒烤紅肉、家禽肉或海鮮，會產生或附有多環芳香烴（PAHs）和雜環胺（HCAs）等可能致癌物質；而國際癌病研究機構，便把部分PAHs和HCAs歸類為2A組，即是可能令人類致癌的物質，其中PAHs或會在油脂滴下時產生，食物燒焦部分則或會含PAHs。
程伯中指出，肉類經煎和燒烤等高溫烹煮，會產生高份量的HCAs；相反，用較低溫的烹煮方法，如烘或焗等，HCAs將會較低。烹煮溫度如果低於攝氏一百六十度，食物只會含極微量的HCAs，甚至少於儀器所能檢測，；以燉、炆或蒸等一百度或以下溫度烹煮，產生的HCAs更微乎其微。消委會建議，市民燒烤時應該選擇脂肪較少的肉類，或者把脂肪切去，避免油脂滴下引起火燄；燒烤前宜先醃製肉食，因研究顯示醃製肉食最多可降低九成的HCAs 的形成，另外也應縮短烤肉時間，因時間愈長，產生的致癌物質或會愈多，而市民可將肉食切成小塊，或先用微波爐煮至差不多熟透才燒烤。
