【大紀元11月1日訊】
義式／海鮮南瓜盅v s.台式／南義式／海鮮南瓜盅v s.台式／南瓜炒米粉炒米粉
義式／海鮮南瓜盅
示範／台灣晶華酒店義大利餐廳主廚楊春松
材料：
藍寶石南瓜1顆、填充配料包括橄欖油1匙、無鹽奶油30克、碎洋蔥2匙、大蒜1匙、番茄乾2塊、黑橄仁6顆、淡菜、干貝、草蝦各4只、新鮮中卷1只、蛤肉100克、白酒4湯匙、百里香葉1匙、胡椒及鹽巴少許、鮮奶油150克、蛋黃1顆、MOEEARELLA CHEESE、麵包粉少許。
步驟：
1.藍寶石南瓜以熱水川燙15至20分鐘，於1/3處切開，去籽備用。
2.以奶油爆香洋蔥、大蒜、番茄乾等配料，依序加入所有海鮮配料與調味料。
3.拌炒所有海鮮配料至與調味料香氣融合後離火，打入一顆蛋黃拌入炒好的配料中。
4.將所有材料置入備用的南瓜盅內，撒上CHEESE及麵包粉後，置入攝氏180度或華氏350度內的烤箱，烤10至15分鐘即可。
烹調關鍵：
經過焗烤後的南瓜與海鮮配料香氣充分融合，吃的時候，可藉由湯匙挖一點南瓜肉搭配海鮮配料，讓海鮮的鹹味與南瓜的甜味於口中纏綿，這樣的吃法，就是這道菜好吃的精髓所在了！
台式／南瓜炒米粉
示範／欣葉台菜忠孝店主廚陳進雄
材料：（4人份）
紅肉南瓜刨絲、米粉（ 新鮮蒸炊的米粉）、油漬鮪魚罐頭1罐、高麗菜切絲、蔥段（蔥白）少許、蝦米少許、豌豆1碗、豬骨高湯兩碗。
步驟：
1.起油鍋，放些許豬油，並將蔥段、蝦米爆香。
2.將南瓜絲、高麗菜絲一起放入鍋中拌炒。
3.加入豬骨高湯、油漬鮪魚，並加入醬油著色。
4.放入清醬油（薄鹽醬油）、味精、白胡椒等調味料後，加入米粉拌炒兩、三分鐘使其入味。
5.再放入豌豆，蓋上鍋蓋關小火，至鍋內水分收乾即可盛起。
烹調關鍵：
蔥段與蝦米的爆香動作要確實，直至香氣四溢後再放其他配料，其他配料可依自己喜好增減，蓋上鍋蓋、關小火，讓米粉水分收乾，也讓油漬鮪魚的香氣充分沁入南瓜米粉之中，使米粉更Q，是這道菜的成功關鍵。(http://www.dajiyuan.com)
