【大紀元訊】飲茶是很多人日常生活中不可缺少的一部份，而風味獨特的茶餚就是這茶文化寶庫中的一朵奇葩，它是古典文化和現代餐飲的結晶之一。
茶餚屬於一種特色中餐。顧名思義，是指把茶葉與食物一起烹製而成的菜餚。以茶入饌，古已有之。隨著現代社會生活節奏的加快，人們對飲食的要求是簡便、味美、富營養，那麼以茶為原料烹製的菜餚，無疑將成為現代人的最新享受。近年來，茶葉的菜餚價值也受到各地廚師的青睞，茶餚的菜式層出不窮，如久負盛名的四川名菜「樟茶鴨子」，它以鴨子、茶葉、樟樹枝為原料，經過醃、熏、蒸、炸等多道工序烹製而成，集諸味於一身，吃起來香脆鮮嫩，具有色紅油亮、味鮮香濃、皮酥肉滑的特點；廣東名菜「太爺雞」，它以嫩雞、烏龍茶為原料，經過熏製而成，成菜具有色澤棗紅、肉嫩味醇，帶有濃郁的烏龍茶香的特點；安徽名菜「毛峰熏鰣魚」，它以鰣魚、黃山毛峰茶為原料，以獨特的方法熏製而成，此菜上席後，魚體金鱗玉脂、油亮發光，細品起來，只覺得細嫩鮮美，茶香四溢；浙江名菜「龍井蝦仁」，它以新鮮河蝦仁為主料，配以龍井茶的嫩葉，烹好上桌時，只見白色的蝦仁似白玉，晶亮無瑕，綠色的茶葉如翡翠，滑嫩欲滴，入口清香，鮮美無比。還有那江蘇的「香炸雲霧」、河北的「茶燒豬肉」、江西的「雲霧面雞」、湖南的「銀針肉絲」、台灣的「茶葉魚片」等均是非常著名的佳餚。
以上茶餚都是各地食肆的招牌菜，在製作上有一定的難度，下面介紹兩款適合家庭製作的茶餚，有興趣的烹飪愛好者不妨一試。
祁門爆雞丁。原料：雞脯肉、祁門紅茶、青紅椒丁。製法：雞脯肉切丁，加醬油、紹酒、水澱粉上漿；將用沸水泡好的祁門茶撈出，與青紅椒丁同下油鍋煸香盛出；雞丁用油爆炒至七成熟時，下入祁門茶、青紅椒丁、白糖、味精略炒一下，最後用茶湯加水澱粉勾芡即成。此菜色澤紅潤、肉鮮茶香，別有風哧。
鐵觀音燉雞：原料：嫩肉雞１只、鐵觀音茶。製法：鐵觀音茶用沸水泡開後，留下茶湯備用；嫩肉雞改成４大塊，下油鍋煎炸至六成熟時，下入蔥段、薑片、精鹽，倒入鐵觀音茶湯，先用大火燒沸，再用小火燜燉至熟，最後加入味精、胡椒粉即可。此菜肉質酥爛、茶香濃郁，回味無窮。
茶餚對人體具有良好的食療作用，長期享用茶餚，可以降低膽固醇、血脂、血糖，還可以治療頭痛眼花、倦怠多睡等病症。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)
