最能夠將美食的魅力和內涵展現出來的莫過於中國新年，人們似乎將所有的美味都匯聚在這個華人最重視的日子裡。
準備年菜是每個華人家庭過年的重頭戲，而年菜的餐桌一定少不了一道飽含美好寓意的美味——魚。「年年有餘」蘊含著我們對未來美好生活的嚮往。今年就讓羅廚製作的這道翡翠比目魚伴我們走進牛年，迎接新的開始。
比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐。科學家曾對超過1000種食物進行調查，以精確的分析數據解析熱量和營養成分，比目魚被評為十個最有營養的食物之一（第四名）。
比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。其所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，而且比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。
羅廚製作的這道翡翠比目魚，晶瑩剔透，色香味俱全。新鮮玉米的清甜被冬瓜卷吸收，深海比目魚肉質爽滑、口味獨特，鮮美的蟹肉可謂錦上添花。
這道菜配料豐富、調料精緻，羅廚精湛的廚藝在這道菜中充分展現出來，不僅每個食材都保留了真正的原汁原味，整體風味更是獨特鮮美，令人回味。
在色彩的配置上，這道菜以輔助的色彩來襯托、突出主料，形成菜餚色彩的均勻柔和，外觀看起來諧和悅目、相映成趣，堪稱年菜餐桌上一道亮眼的美食風景。
翡翠比目魚
主料：比目魚、蟹肉
配料：冬瓜、香菜、薑絲、玉米
調料：鹽、糖、胡椒粉、生粉、蛋清、清雞湯
做法：
1. 比目魚洗淨瀝乾水分，取出魚柳切薄魚片。
2. 用蛋清、胡椒粉、生粉醃製魚片待用。
3. 冬瓜洗乾淨，瀝乾水分，並將其片成薄片。
4. 新鮮玉米取玉米粒放入碟中。
5. 在冬瓜片上加香菜、魚片和蟹肉。
6. 再添加少量生粉。
7. 加入薑絲後捲成條狀。
8. 將冬瓜卷擺放於玉米粒上面。
9. 將盤子放入蒸箱大火蒸6~7分鐘。
10. 用清雞湯調入鹽、糖和生粉水成芡汁。
11. 琉璃芡淋於冬瓜卷上即完成。
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粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
