小編語:南洋風的咖哩酥餅,香辣鹹甜,口感濃郁多層次,是午後搭配清茶或咖啡的特色小點。通常我們都在中秋節這樣特別的節慶才會想到吃餅,但是現在處於特殊防疫期間,外出也不方便,正是和家人一起烘培的好機會,除了有美味食物品嘗,也能共享陪伴時間。
咖哩酥餅
黃澄澄的咖哩酥餅,烘烤時飄來陣陣濃郁的咖哩香,令人食慾大增。
份量
每個60克(油皮20克,油酥10克,內餡30克 ),可做20個
材料
油皮:中筋麵粉105克、低筋麵粉105克、糖粉20克、豬油70克、水100克
油酥:低筋麵粉130克、豬油70克、咖哩粉10克
餡料:馬鈴薯150克、紅蘿蔔50克、絞肉100克、鹽5克、味素10克、咖哩粉15克、白胡椒5克、綠豆沙300克
擦拭:蛋黃液3顆
作法
外皮
1.油皮材料全部混合製成油皮麵團後,靜置20分鐘。
2.油酥材料全部混合製成油酥,分割成每個20克。
3.將油皮分成每個20克,包入油酥。
4.包好後捲起擀成長方形,再次捲起再擀一次。
![油皮](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2020/12/93cbbe283a51b7759a39aa10cea5b5c1-450x338.jpg)
5.將油皮擀圓也擀大一點,包入30克咖哩餡。
6.包好後放在手上揑成圓形。
![油皮](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2020/12/b9bd6123b50d50f064746114a80acf45-450x338.jpg)
7.放入直徑4公分的圓模中。
![餡料](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2020/12/4359824ee748f8ea2ba175fe0f3530a0-450x338.jpg)
8.從圓模取出排入烤盤。
9.重覆所有動作至全部材料包完。
10.先擦蛋黃液,待略乾後再擦一次。
Tips 蛋液請擦兩次(乾後再擦),表皮才會亮麗。
11.待乾後蓋上紅印章。
![咖哩](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2020/12/5758129e8b2f1f3f6a00e2b688f3c96c-450x338.jpg)
12.放入烤箱以上火180度、下火170度,烤15分鐘,至表皮呈金黃色即可取出。
Tips 本配方油皮放較多的糖粉,容易上色,所以烤箱溫度不宜過高。
咖哩酥與咖哩餅有點不同,咖哩酥表皮酥脆,咖哩餅表皮柔軟。
內餡
1.馬鈴薯去皮洗淨切細丁。
Tips 馬鈴薯和紅蘿蔔切丁時請切細丁,以免包時刺破皮不好看。
2.紅蘿蔔也去皮洗淨切細丁。
3.取一平底鍋,倒入沙拉油熱鍋。
4.先放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁炒熟。
5.再放入絞肉及所有調味料炒熟。
Tips絞肉絞細的就好。
![咖哩](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2020/12/a4179d318a1fc058b755ef9afd81aafa-450x338.jpg)
6.取出放涼,備用。
7.加入綠豆餡拌成團,分割成每個30克,備用。
<本文摘自:《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》,橘子文化>
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責任編輯:伊芙◇