(http://www.epochtimes.com)
【大紀元5月10日訊】(中央社台北九日電)旅美大陸學者、康奈爾大學教授劉瑞海領導的小組最近發現，蕃茄加熱後番茄紅素和其他抗氧化劑含量顯著增加，因此蕃茄熟食比生吃的營養價值要高。
新華社報導，劉瑞海在研究中將三組蕃茄樣本加熱至八十八度，時間分別為兩分鐘、十五分鐘和半小時。研究人員將加熱後的蕃茄與生的、未經加工的蕃茄進行比較發現，雖然加熱過程會導致蕃茄的維生素C含量減少，但蕃茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻顯著上升。番茄紅素做為一種抗氧化劑，可降低人體患癌症和心臟病的風險。
研究指出，雖然加熱過程中維生素C確有損失，但越來越多的證據表明，人們現在主要需要的是各種抗氧化劑，而一些水果蔬菜的維生素Ｃ在抗氧化劑方面貢獻很小。
劉瑞海說，目前只是利用蕃茄得出結論，其它蔬菜水果是否也如此，還需進一步研究。(http://www.dajiyuan.com)
