【大紀元12月14日訊】（中央社台北十四日電）二十世紀九十年代開始，以麥當勞、肯德基、德克士等為主的西洋速食快餐店迅速搶佔中國大陸餐飲市場，對中國大陸的餐飲業造成極大衝擊，然而唯有重慶火鍋業卻在這波衝擊漲潮中越辦越紅火。
新華社報導，目前在中國大陸二十三個省市有知名品牌的重慶火鍋店達六百多家，一些火鍋店還在美國等國家和地區開辦了連鎖店，重慶本地的知名火鍋店有上千家，從業人員逾十萬，年營業額達三十億元人民幣。
重慶德克士食品開發有限公司經理黃躍進指出，面對那些吃著漢堡、喝著可樂的中國大陸老百姓，火鍋是中華民族飲食最好的競爭載體。因為絕大多數中國大陸餐飲業很大一個弱點就是不易標準化、產業化、簡單化，過分依賴廚師個人技藝，因而很難形成與洋快餐競爭的堅強規模。
他分析說，重慶火鍋作為中國人飲食中的一朵奇葩完全沒有那些缺點，重慶火鍋店有統一的標飾、統一的服裝、統一的配方。靠著這些標準化的模式、標準化的物流平臺、工業化的底料生產，重慶火鍋已經逐漸褪去家庭作坊式生產思路，開始駛進國際化發展的快車道。
據報導，以麻辣著稱的重慶火鍋，起源於十九世紀末二十世紀初，當時是碼頭工人的食品，他們將廉價的動物內臟，配上辣椒等調料邊熬邊吃。不久，第一家重慶火鍋店登堂入室，在朝天門碼頭開張。在當時，對日抗戰期間作為陪都的重慶，人氣劇增，重慶火鍋也隨之經歷了一段黃金歲月，「日暮長街吃火鍋，家家扶得醉人歸」就是當時的真實寫照。(http://www.dajiyuan.com)
