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【大紀元11月13日訊】
黃豆就是大豆，柔嫩的種實則稱毛豆，原產於中國東北，今已遍佈世界各國。黃豆是我國最古老的主要糧食之一，也是地球上最充裕而經濟的蛋白質資源。
蛋白質是除水以外，人體內數量最多的物質。舉凡肌肉、血液、髮膚、內臟，甚至於指甲，其主要構成原料都是蛋白質。它是維持健康和活力的重要元素。
氨基酸是構成蛋白質的基本單位，也是合成體內蛋白質和組織的原料。人體所需的氨基酸，約有二十二種，其中有八種，人體無法製造，必須由食物中攝取，稱為「必要氨基酸」。惟有八種「必要氨基酸」同時存在，且有一定的比例時，人體才能合成蛋白質，供修補組織、調節生理機能之用。
黃豆是少數含有全部「必要氨基酸」的植物性食品中，蛋白質含量最豐富的一種。尤其值得一提的，是黃豆蛋白質的氨基酸組成，與肉、乳類之蛋白質組成成分非常相似；所以黃豆是理想的代肉蛋白質食物，故有「大地之肉」的美稱，德國人則稱它為「田園之肉」。
每一百克黃豆，即含有四十克蛋白質和二十克油脂。由於黃豆蛋白質含有充分的賴氨酸－－一種為大多數穀類所缺乏的氨基酸，所以黃豆與穀類一起食用，可以使二者蛋白質之效用率提高至百分之四十二。黃豆所含油脂，有百分之五十五為「亞油酸」，這是一種人體「必需脂肪酸」，又因黃豆油含不飽和脂肪酸高達百分之八十六，所以是心臟病、高血壓等病患者理想的油脂來源。有人說：「黃豆是天賜神奇的最佳農作物」，因為它同時提供了人類最重要的營養素－－蛋白質和油脂，卻又不含過多的飽和脂肪和膽固醇。
黃豆也含醣質、纖維、灰質和豐富的礦物質鈣、磷、鐵、鉀、銅。又含維他命A、. B1、、 B2 、E和菸鹼酸。
由於黃豆含有豐富的維他命B，常吃能生肌造肉，消除疲勞，並可預防食慾不振、全身倦怠等症狀。整顆的黃豆，還含有百分之五的食物性纖維，這對於常吃精製食品，缺乏食物性纖維，因而對易患便祕的現代人來說，具有幫助排便的功效。
此外，黃豆還是「卵磷脂」含量最豐富的食物。我們腦子的三分之一，神經的五分之一，是由卵磷脂所組成。由於它是神經組織中最主要的成份，如果在飲食當中，長期缺乏這種有益腦神經的營養素，便會導致神經疲勞，而使人感覺人生乏味。「卵磷脂」還能幫助人體清除堆積在動脈的脂肪，所以可維護心臟和動脈的正常運作。
黃豆也具有清除水腫、防治腳氣及養生的功效。
黃豆不僅營養，而且價格低廉。聰明的國人，早已懂得加工利用，使原本味道平淡的黃豆，以豆腐、豆乾、豆皮、豆漿、豆腐乳等種種不同的形態，出現在千變萬化的食譜當中，成為芳香可口的食品。
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