【大紀元2018年02月05日訊】（大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導）又到了過年做年菜慶團圓的時刻!吃膩了台式過年大菜，今年不妨嚐試客家年菜，過個不一樣的傳統客家年。苗栗市公所特別彙集市內人氣年菜店家及知名餐廳，推出傳統味客家菜及特色料理，還有充滿客家味的客家粄和伴手禮，歡迎民眾踴躍訂購，店家資料可上苗栗市公所網站及臉書粉絲專頁查詢。
苗栗市公所特地邀請田媽媽料理推廣主任潘素貞及市民代表梁嬌雪（阿雪姐料理負責人）代言上菜，除了介紹傳統客家年菜，還有苗栗市的特色餐廳「米食館」、「布魚漾」、「阿宏隨意小館」、「盈味餐川湘小館」等店家提供避風塘炒蝦、鮑魚四寶肚、剁椒魚頭、水煮牛肉等特色料理；此外苗栗市網購宅配年菜也一併在推荐行列中。
市長邱炳坤表示，客家人逢年過節餐桌上少不了「四炆四炒」，不僅是傳統習俗，更具有「勤儉起家」、「刻苦耐勞」意涵。此外，過年期間餐桌上一定有「全雞」料理，而且整隻雞都要上桌，一般是以白斬雞（客語「剁盤」）佐客家桔醬上菜，客家語意有「起家」的意思，不過吃的時候，要把雞頭、雞尾、雞翅和雞腳留下來（留家本），象徵「年年有餘」即客語說的『有吃有剩 百子千孫』。
所謂「炆」指的是用大鍋加水或雞湯，長時間小火慢慢烹煮，過年「四炆」料理有「炆爌肉」、「雞湯炆筍乾」、「鹹菜炆豬肚」、「排骨炆菜頭」等佳餚，還有長年菜及魚料理也是客家不可或缺的過年菜。
邱市長強調，傳統上，過年的時候，客家人家家戶戶都要炆一大鍋長年菜，取其長壽吉利之意，而且一鍋長年菜，通常會連吃好幾餐。長年菜其實就是冬季最普遍的芥菜，苗栗地區栽種的芥菜，是不結球的，梗極長而葉肥厚，正是醃客家酸菜最好的材料，它是鹹菜、福菜和梅乾菜的原型
「炒」就是用熱火快炒的菜餚，客家人為了不浪費食材，祭祖用的牲禮全部都利用，例如取用內臟加入「芹菜」快炒，突顯「勤儉持家」意涵，其他利用三牲的料理還包含「客家小炒」、「薑絲炒大腸」、「鴨血炒韭菜」、「豬肺黃梨炒木耳」等。
邱炳坤說，過年吃年糕（客家話稱為甜粄，閩南語稱甜粿）是中國人的習俗，年糕與「年高」諧音，有年年高昇的意思。客家人除了過年吃甜粄，入冬收成的蘿蔔，會做成蘿蔔糕（菜頭粄），牲禮的肉品也會做成客家鹹粄（肉粄），是過年期間必備的糕點。
責任編輯：陳真
