【大紀元2017年08月26日訊】（文／李信）做了26年壽司，主廚崔載鎬說起自己的秘訣，卻平淡的不能再平淡，「不管是不是壽司，只要是飲食，都當成是給自己吃的，那麼就會用心、誠心，」他說，「料理端上來的時候，你能看出來，這個人是用心做了，還是馬馬虎虎的對付。誠心最關鍵，是用誠心做的，還是對付的，人都會有感覺的。」
崔載鎬是位於法拉盛的浪花壽司（Pado Sushi）主廚。之前在法拉盛北方大道一家規模很大的壽司店「清海鎮」，當了七年大廚。崔載鎬說，自己給別人打工的時候，沒有打過小工，都是做主要的職位。然而，他卻從來沒有和師傅學，都是在看書、觀摩，和實際操作中，總結經驗，自己摸索出來的。
1989年，20多歲的崔載鎬帶著移民的夢想，來到美國。當時，在美國的薪資是韓國的五倍，為了更好的生活，他飄洋過海，在熟食店打工。當時的熟食店會出售外賣壽司，崔載鎬就學著自己在店裡做壽司卷。他不斷的琢磨、摸索，後來自己也開過店，即當老闆又當員工，一點點純熟技藝。
好的壽司，一定會有好的壽司米，但是崔載鎬說，「最主要的不是米，因為現在的米都差不多好，技術很關鍵，飯的硬度、火候、水、量和醋飯的調汁，都很重要，」他用手勢比劃著，「飯不能太硬，也不能太水，甚至粘在一起，要粒粒分明，米飯做出來後，木鏟一掃一堆，自動就散了，」這種程度的米飯，才是好的壽司米。
製作壽司米的一般過程是洗米，大約兩到五次，浸泡一定時間，再放水入鍋蒸熟。在等米飯熟的同時，開始用米醋、鹽巴和糖調壽司醋。米飯熟後，取特製的廣口木盆，將白飯倒扣在上面，均勻的淋上壽司醋，待醋滲透下去，用扇子扇涼，再攪拌均勻，在木盆上搭上薄薄的棉巾。
看似簡單的步驟，其實很考驗技藝，「比如調壽司醋的味道，這個非常關鍵，每個人做法都不同，這就是個人的技能了，」崔載鎬說。
他還觀察到，在浪花壽司，如果是五六口的中國人家庭，最願意點生魚和刺身，或者是生魚片配海鮮的套餐B組合，因為「這個是最經濟實惠的，」崔載鎬表示。
套餐B的亮點是一隻大木船，大隻活龍蝦打頭陣，後面鋪就滿滿的生鮮美味：現切活鮑魚、檸檬、三文魚、比目魚、北極貝等等。五顏六色，琳瑯滿目，逗人食慾。木船端出來的時候，龍蝦還是活著的，鬚子微微擺動。
為了保證食材的新鮮，活魚一週從韓國空運兩次，其餘的海鮮則是從當地甄選，每天進貨。店裡備了三個水箱，來養龍蝦、鮑魚、章魚等海鮮。食材的新鮮度也被客人所認可，在線點評網站Yelp上，浪花壽司（Pado Sushi）有三顆半星星，來自皇后區的Xiao Ling Z.寫道，「壽司無比新鮮，而且我們的侍者非常親切—總是關照我們吃得好不好，或者我們需不需要其他的。」
來自紐約的Jen. P則寫道，「我們家（包括我那個超級挑剔的爸爸）都覺得在那裡吃得很滿意，我非常推薦！」
除了主打的生鮮，套餐B還送了很多配菜，如海虹湯、生蠔、生海螺、烤三文魚魚頭、烤鰻魚、烤霸魚、烤大蝦、炸豬排、炒年糕、炸魚排和炒蛤蜊等等。
如果去浪花壽司就餐，另一個超值選擇就是定食料理。包括生魚片、棍子魚湯、壽司、炸天婦羅、金槍魚和雞蛋羹。定食在日本餐館中午會推出的料理，原料變化很多，日本定食常見的有生魚片、天婦羅等作為主菜。按照亞洲人的習慣，定食是將所有菜品一起呈上，供食客盡情享用。
新店開張，優惠酬賓，週一～週五11:30 a.m.—3p.m.，生魚片特價午餐$12.95，浪花定食特價午餐$19.99。
浪花壽司（Pado Sushi）
地址：171-53 46th Ave, Flushing, NY 11358
電話：(718) 321-3047
營業時間：週一至週日，早11：30 到晚11：30
責任編輯：茉莉
