【大紀元2016年05月22日訊】文：Choices營養團隊Shannon Smith
在最近的五年裡，許多人已經嚐試過不含穀蛋白（gluten-free）的配餐，或者至少已經嚐試過一些不含穀蛋白的新產品，市場上這樣的產品數以千計。但是在總人口中只有百分之一的人實際患有腹瀉（celiac disease，又稱穀蛋白過敏症），這是一種自體免疫疾病，要求嚴格禁食穀蛋白，否則會損害腸道。那麼為什麼百分之九十九沒有此種疾患的人也要追趕這種配餐潮流呢？有可能是因為有傳言稱不含穀蛋白的配餐有助於減肥，緩解消化不良，甚至可以改善皮膚健康和集中注意力的能力。
但如果只是把精加工的小麥食品換成精加工的不含穀蛋白食品是解決不了上面這些問題的。事實上，很多不含穀蛋白的食品加工程度很高。這些食品甚至可能包含三仙膠（使食物變稠的化學物質）、米粉、土豆澱粉等配料，這些配料是您目前的配餐中所沒有的，而且對改善您的健康是沒有一點點好處的。如果您真的在減肥、護膚、改善消化不良等方面尋求幫助，可以考慮「有穀物意識」的配餐而非「不含穀蛋白」的配餐。
在北美，人們熱愛小麥。這裡的很多人就只靠小麥來滿足我們推薦的每日七至八份穀物食品的需求，早餐吃麥片，中餐吃三明治，晚餐吃意大利麵食。想一想就知道，沒有人會一天吃七個香蕉來滿足其水果和蔬菜的所有配餐需要，那為什麼在吃穀物的時候,我們會覺得平衡和多樣化不那麼重要呢？
禁食穀蛋白的潮流給我們帶來的一個好處是提升（除小麥之外的）許多其它穀物的地位，包括：小米、莧菜粒、蕎麥、高粱米、藜麥，當然還有大米、玉米和燕麥。但是把這些穀物包含到我們的配餐中來的不應該只是以不含穀蛋白的形式如麵包、意大利面和餅乾等食物。我們吃的這些穀物應該是完整的、沒有被加工破壞的，並且應該變換著種類吃，吃得適量適度。
「有穀物意識」意味著如果您早餐吃小麥，那麼考慮在午餐和晚餐時嚐試一些不同的穀物。如果您在午餐時吃的是加工的或精細的小麥製品如麵包或麵條，那麼在晚餐時爭取吃一份完整的、未被加工破壞的穀物食品。嚐試古代的小麥品種如斯佩爾特小麥（spelt）、單粒小麥（Einkorn）和呼羅珊小麥（Khorasan, Kamut），嚐試完整的，包含穀蛋白的保健穀物諸如大麥（barley）和黑麥（rye）。這些穀物對很多人來說更容易消化。
但是要當心您的食用量！有營養學研究表明：吃得太多有可能會導致我們攝取過多的碳水化合物，而這些碳水化合物不只是來自於小麥。我們還應吃些如牛油果、堅果和籽類等健康脂肪食品來增加卡路里百分比，同時餐盤中得有一半是蔬菜，這將有助於把碳水化合物控制在較低的範圍內，以改善我們身體裡的血糖和激素分泌，而這些血糖和激素分泌最終會影響到我們的體重和我們罹患糖尿病和心臟病的風險。 ◇
Choices Markets營養團隊由註冊配餐師和整體取向的營養師組成，他們在這裡來幫助啟發您找到吃全穀穀物的創造性方法。我們提供烹飪班課程教您如何在家裏製作您自己的穀物沙拉，您可以在我們的網頁和每月發送的新聞簡報中找到更多資訊。Choices的營養運營經理和註冊營養師Shannon Smith熱愛烹飪，品嚐和分享她喜愛的菜譜。如果您有任何營養問題，請電郵至Shannon < [email protected]>。您還可以電郵給Choices的整體取向營養師Bonnie Chung< [email protected]>，預訂一次在Kerrisdale分店的中文免費營養之旅。
註：本文僅用於教育目的。本文的信息並不能代替註冊營養師或其他有資質的保健醫療專業人士的諮詢服務。 ◇
責任編輯：鄧林
