【大紀元2016年04月01日訊】（大紀元記者吳英編譯報導）十九世紀中期來美國尋找淘金夢的中國移民踏上舊金山之後，也將中餐館及中國菜帶入美國。經過150多年的演進，全美大部份城市都可見到中餐館，提供道地的中餐及幸運餅乾。不過，喜愛道地中國菜的老饕，如果到波士頓的中餐館，可能要先做好心理準備，因為會見識到很不一樣的菜單及料理。
美國國家公共電視台（NPR.org）網站3月30日報導，波士頓中餐館的中餐經常搭配西式麵包，菜單上可見到「炒麵三明治」、「北京煎餃」，以及送上添加糖蜜的醬汁佐料。
波士頓大學人類學教授懷特（Merry White）表示，造就波士頓獨持中式料理的原因，與美國及波士頓的移民史有關。
美國國會在1882年通過的排華法案，存在例外條款，授予美國華裔企業特殊的商人簽證（merchant visa），不僅可以自由進出美國，還能自中國引進華裔勞工。
剛開始，這個例外條款僅適用少數業別，到了1915年，美國聯邦法院同意將餐館納入例外清單。中餐館熱潮自此開展，有很多的華人來到美國擔任廚師。
十九世紀末到二十世紀初，波士頓的低收入工人大部分來自義大利及愛爾蘭的移民。1870年代，由於當地皮革工人罷工，大約有200名華工因此自舊金山來到波士頓，自此更多的華人進入波士頓，不過，波士頓的華人人數與紐約、洛杉磯、舊金山相較，並不算多。
1958年，知名廚師喬伊斯•陳（Joyce Chen）在波士頓開設自己的第一家餐館，由於當地華人不多，為吸引義大利及愛爾蘭裔移民，喬伊斯花心思改變菜單及菜式，將煎餃取了個中西合壁的名字「北京煎餃」（Peking ravioli）。
繼承母親餐館事業的斯蒂芬•陳（Stephen Chen）說，此後「北京煎餃」成為波士頓及鄰近地區中餐館菜單上特有的菜名。
懷特表示，1950年代開始，波士頓中餐館逐漸受到義大利及愛爾蘭裔移民的影響，這兩個族裔移民喜歡上中餐館用餐，除了價格低廉外，還能享受異國風情。
波士頓中餐館為了迎合這些歐洲客人的口味，也做了調整，例如，很多菜色都配上義大利及愛爾蘭喜歡的麵包，因此有了炒麵三明治和雜碎三明治。
另外，波士頓是很重要的糖貿易集散地，當地的菜肴免不了會加上糖漿，因此，波士頓中餐館的中餐很自然地都會帶點甜味，龍蝦、炒飯或蛋捲都會配上加了糖漿的醬料。
懷特說，現在波士頓人去其它城市時，還會想念家鄉獨特風味的中餐。
責任編輯：黃小渝
