【大紀元2016年11月26日訊】(大紀元記者何伊、岳柯美國華盛頓DC報導) 感恩節剛過，喜慶溫馨的節日季接踵而至。熱情好客的海外華人也會趁此機會，呼朋喚友，把酒言歡。聚會上當然少不了幾道 「硬菜」，您有甚麼拿手菜與大家分享呢？
創新八寶鴨
崔女士從事科研工作，她在家也是一位燒菜好手。感恩節那天，她用八寶鴨代替火雞，款待親朋。她表示，這道菜的做法因人因地而異。她根據自己過去吃過不同做法八寶鴨的經驗，創新了一道風味獨特的八寶鴨。
崔女士的這道新款八寶鴨的具體做法是：準備一隻鴨，洗淨。用糯米、香菇、板栗、白果、蝦米、臘腸、冬筍和胡蘿蔔製成八寶飯。剖開鴨膛，塞入八寶飯，用牙籤縫合鴨膛。把鴨放置進蒸鍋，用大火蒸，兩小時即熟。鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁味鮮美。
上海紅燒魚
魚，音同餘，「年年有餘」也，頗為吉利。華人的節日餐桌上往往少不了魚，魚的做法也各有千秋。 「我先生特別喜歡我做的紅燒魚。」黃女士說。她原本在大陸做教師，因為先生赴美工作，所以特地過來照顧他。她說， 「先生是上海人，喜歡有甜味的菜。我就按他的口味喜好來燒這個菜，做法很簡單。」
這道菜的具體做法是：將魚洗淨，備好薑絲和蔥花。將鍋燒熱，放油，倒入薑絲、蔥花，煸炒出香味後，將魚放入，用小火將兩面煎至微黃。然後加入少許料酒、生抽、老抽和適量糖。倒入沸水，水量沒過魚。調至中火，慢燉，用中小火收汁八成，將菜起鍋。一道上海風味的紅燒魚就製成啦。
黃女士表示，她是溫州人，老家做紅燒魚一般不放老抽，並留有些許湯汁，菜色不會深，吃起來鮮美潤澤。她先生家人做這道菜有所不同，魚下鍋前，在魚身上劃幾刀；湯汁收乾，味道都進到魚裡，也是別有滋味。
西式奶油烤魚
這道西式烤魚是譚女士自己的創意，頗受家人、尤其是孩子的喜愛。具體做法是：將魚洗淨，瀝乾水分，待用。準備適量奶油或牛油，置入微波爐加熱融化。給魚抹上融化的奶油，再撒上洋蔥粉、蒜粉、黑椒粉、鹽。把魚放入烤盤或平鋪在錫紙上，放入烤箱，溫度設置在400華氏度。根據魚的大小設置燒烤時間，並查看多次，直至魚熟。各種調料的味道沁入魚肉，味道酥香可口。她表示，一般魚類都適合此種做法。
華人通常在燒製烤魚時，會先把魚加入醬料醃製。譚女士表示，醬料醃製的烤魚顏色偏暗，尤其是如要烤出酥脆味道的話，烤魚的色澤會發黑。她選擇用奶油加以烤製，所以別有風味。
清蒸黃瓜魚
清蒸黃瓜魚是一道廣式菜。黃瓜魚也叫黃花魚，人們通常將小黃瓜魚紅燒、大的清蒸。清蒸黃瓜魚以口感鮮嫩、營養美味見長。居住在馬里蘭州的歐陽女士想分享給大家的是她的拿手好菜——清蒸黃瓜魚。
歐陽女士做這道菜的方法是：首先把新鮮黃瓜魚、包括膛內都清理乾淨，在魚身上撒上薑絲、蔥花、蒜末，鹽和糖，淋些許生抽。把加了上述輔料的魚放在蒸鍋，旺火蒸大約20分鐘即熟。她建議用旺火蒸魚，如果火不夠大的話，魚不易出鮮美的味道。在美國想要買到黃瓜魚不太容易，黃女士建議也可以用鱸魚代替。
涼拌土豆絲
除了葷菜，餐桌上再來盤家庭小菜，葷素搭配，營養均衡。李先生為親友精心製作的一盤涼拌土豆絲，大家嚐後莫不稱讚一番。
這道菜的做法是：準備三個大個兒土豆，配料有5、6粒花椒、2、3根香菜、2個乾辣椒、蔥。蔥和辣椒切成絲，鋪在大碗底。把土豆去皮，切成絲，土豆絲越均勻細膩越好。水量需沒過土豆絲為佳，水燒沸後，倒進土豆絲，用筷子來回攪數次，不超過15秒即將土豆絲全部撈出，盛放入笊籬，迅速在涼水下過一遍，再倒入一個容器，倒入涼水沒過土豆絲，放些碎冰。待冰融化後，用笊籬把土豆絲撈出瀝乾。鍋置於火上燒熱，倒油，燒熱，放進花椒稍炸出香味。把花椒撈出，淋油在大碗內蔥花和乾辣椒上，然後把全部倒在土豆絲上，拌勻，最好撒上切碎的香菜。成菜爽脆，綠色健康，四季皆宜。
李先生建議，選用有脆勁的土豆比較理想，比如紅皮土豆，或者紋理較細膩的美國本地產的白皮土豆。乾辣椒也可和花椒一起放入熱油中稍炸。喜歡吃辣的朋友可多放些辣椒。
責任編輯：肖琳
