【大紀元2016年01月26日訊】（大紀元記者肖琳美國維吉尼亞州採訪報導）129個座位，每天24小時營業，全年無休，最高日接待客人量達3000餘人，在Yelp上有近千條評論，評價總分為4分。
葉村（Yechon），坐落在韓國餐館林立的維吉尼亞州安納達爾（Annandale），外表看起來並不出眾，經營的是包括烤肉、火鍋、石鍋拌飯等在內的各種「基本款」韓餐。
這家餐館到底有甚麼出眾之處，能吸引這麼多客人，讓他們不畏寒暑、大排長龍來此用餐呢？帶著這樣的疑問，記者採訪了葉村飯店的總經理文敏錫（Minsuk Mun）先生。
市場調研 專注顧客需求
「猜猜看，影響一家餐館經營業績的因素都有哪些？」一見面，文先生就饒有興緻地問記者。食物的口感？餐館的服務水平？「是的，這些因素都有影響。不過，還有一個重要的因素，一般人很難猜得出來，那就是洗手間的設計和衛生情況。」那文先生是如何發現的呢？
文先生說，五、六年前，他剛剛接任經理時，發現餐館有四個亟需解決的問題，分別是原料配送、服務質量、等位時長和洗手間的衛生情況。有的客人向他抱怨，同一道菜裡的不同食材經常有「串味」的感覺。
文先生發現，這跟後廚的配送流程有很大關係。因為廚房狹窄、儲藏空間小、食材消耗量大，原料管理不夠規範，於是他決定重新設計、裝修後廚，將食物分類儲藏，增加物流次數。直到現在，飯店每天都會去不同的食物供應處進貨，一天平均進貨次數是12次。
此外，文先生還在店內設置了意見箱，鼓勵顧客對飯店的管理經營「建言獻策」。文先生經常去同類韓餐館用餐，不斷比較、改進葉村的各項服務。也就是這樣，他發現了葉村飯店的男洗手間過大、女洗手間過小，恰好違背了一般規律，而且衛生狀況也不夠理想。
解決了這些問題後，葉村馬上有了大變樣，顧客們口耳相傳，到這裡用餐的人越來越多了。
人性管理 待員工親如家人
文先生在葉村最初從洗碗工幹起，到後來被提拔為經理，已經有十三年的時間了。他笑說自己每週在餐館的時間平均有八、九十個小時，忙的時候甚至會達到一百個小時，而且他還用七年的時間，讀下了MBA管理學位。聽起來可真是位典型的工作狂，在這麼嚴格的老闆手下工作，員工的壓力會非常大吧？
實則不然。葉村飯店有五十多位員工，在此工作的平均年數為七至八年，這讓其他競爭者也是非常「眼紅」。文先生說，管理員工沒有甚麼訣竅，就是將心比心、推己及人。
每週，他都會跟員工們輪流茶敘，瞭解員工在工作上、生活上的困擾。最高的一次紀錄是花六個小時，傾聽一位中年女性員工訴說自己家庭的困擾。時日漸長，員工們的關係真如親人一般，互相非常瞭解，在工作上配合起來也格外默契。
文先生還面臨著跟許多跨國大公司一樣的問題：管理多元文化背景的員工。葉村飯店的員工中，除了韓裔員工，還有將近一半是墨西哥裔。為了保證跟他們的順暢溝通，文先生一直堅持自學西班牙語。
平日裡，他經常給這些員工製造「驚喜」——去炸雞店買上一大盒炸雞和飲料，悄悄送到員工家裡，跟他們的家人一邊吃、喝，一邊聊天，無形中心與心之間的距離也被拉近了許多。大部分的墨西哥裔員工在這家飯店工作了三至五年時間。
永不打烊 美味食物暖人心
週末來葉村吃飯，您一定要做好心理準備，排隊等上個三、四十分鐘，就還算走運了。不過，好在葉村飯店新修的停車場最近已經投入使用了，現在總共有129個停車位。來此就餐的顧客再也不用像以前一樣，緊張地四處「搶」車位了。
文先生認為顧客喜歡葉村的主要原因，一是因為可以選擇的菜餚豐富，能照顧到不同口味的顧客；二是因為附贈的小菜可口美味，數量也很多。
葉村飯店堅持年中無休，永不打烊。即使遇到惡劣天氣等自然災害，他們也恪守這一原則。飯店還專門準備了發電機，保證極端情況下的正常營業。
「我們想給客人一個安心的承諾，不論幾點、不論哪一天，只要他們餓了，就來葉村」，文先生如是說。#
地址：4121 Hummer Rd Annandale, VA 22003
電話：(703) 914-4646
責任編輯：夏實
