【大紀元2015年08月07日訊】
台式炸排骨
大大一塊的台式炸豬排也是海外華人喜愛的好滋味。要料理一份道地的台式豬排，過程看似有點繁複，但是動手做一次，會發現，沒有很困難。
首先，豬排到一般西方超市就可以買到，價格也不貴，不需要專程到華人超市買，儘量買帶骨的排骨。其次，肉一定要醃一天以上，炸時必須先沾雞蛋，再裹地瓜粉才會酥。
1.肉買來之後洗淨，用刀背或肉槌打扁(這樣肉才會鬆軟不硬)，並將周圍的筋劃開(煎炸起來才會平，不會捲起來)。
2.加蔥薑蒜，酒，糖(一定要加糖，這樣排骨吃起來才會有滋味)，醬油，一點鹽，水，醬油膏，五香粉一茶匙(不可多，多了會苦)。放冰箱醃漬24小時以上(時間不夠不入味，不道地)
3.醃好的排骨，先裹一層蛋汁，再放在地瓜粉的盤子中，稍微用力按，將地瓜粉均勻依附在排骨上(不可用太白粉，麵粉，菱粉，只有地瓜粉炸起來才會酥脆)。
4.起鍋將鍋燒熱，下油，(一般家庭料理，耗費許多油來炸，很不經濟，其實可以用多一點油煎，效果一樣好。)油非常熱時，將裹好地瓜粉的排骨，放下去煎，火不要太小，不要翻來翻去，等一面煎成脆脆的金黃色時，再翻面，兩面煎成金黃色時，將火開到最大，用最短時間，高溫將油逼出，這樣排骨更香更脆，但是要注意不要燒焦了。
5.逼油之後，關火，盛盤，喜歡椒鹽的給點椒鹽，就是好吃的台式炸排骨。◇
責任編輯：馮文鸞
