【大紀元2015年07月27日訊】圖/文 阮公子
不少商業機構始於個人興趣的發展，決策的動力則源自對某產品的愛好，這情況經常發生於釀酒舞台上。相信讀者們也曾聽聞過，購置葡萄園與酒莊已成為一些富裕與退休人的另類投資，作消閒活動之餘亦可享受隨著酒園帶來的雅緻形象。近年來，赴法國和北美等釀酒區去購買酒園，搖身一變成為酒莊園主的華裔便有不少。
然而經營酒園表面也許風光，但每一寸土壤、每一株籐枝和每一瓶酒背後所要求的辛勞與血汗，一點都不雅緻。所崇尚的滿園綠意山坡秀色當然會變更：串串葡萄更不會自動出現！以為興趣而已，偶爾卷起衣袖來摸摸嗅嗅還可，要完全投身於酒園操作上，經常落手落腳在泥田工作，是想也未想過的。對栽種葡萄完全是外行，願意花的時間心思本來便有限得很，去慢慢學習耕耘釀酒更是太辛勞費時的事，況且也不是一年半載便學得來的。於是乎，當初的消閒浪漫不再，難怪不少投資者對酒園的興趣缺缺，甚至有速速轉手或最後決定放棄的！這些情況，在北美與法國已出現過。
是否等於以興趣為本去經營酒園的成功率偏低？當然不是！位於奧谷的Spierhead Estate Winery便是一個好例子。莊主Bill Knutsen在溫哥華當律師多年，名成利就後決定與夥伴回到土生土長的奧谷去，購下卡隆拿市東南部二十畝大的蘋果園，經過一番修葺整理後，在2008年 開始在六畝半園地中栽植薏苡寧、沙當妮和紅皮偌葡萄。一如不少初期的酒園，在葡萄的孕育與成長期間，Spierhead酒莊自其他葡萄園購來釀酒葡萄，初試牛刀。除了資金外，經營酒園有三大要訣：耐性、投入和犧牲，欠缺其一都不成！將蘋果園變成葡萄園，是花時費心也入息欠奉的事；一邊等候自家果園的葡萄成熟，一邊學習酒園操作及釀酒的秘訣，這是耐性與投入。數年後，Spierhead的出品開始受到注視，獎項亦接踵而至！在新建立的酒莊正式啟用時，Spierhead已在卑詩酒業立下名目，更在2012年奧谷秋季美酒節，獲取「本年度最佳酒莊」的美譽！Spierhead 首先明白到質勝於量的重要，某些年份的酒只釀造了數百箱，堅持以佳質來取悅酒客，寧願犧牲銷售額，也不濫釀！
2013年份酒釀試酒筆記：
2013沙當妮 (Chardonnay):入口柔滑，果香暗湧，正是細緻功藝的經典代表。20%的汁液與新法國木桶的接觸，餘者則在不銹鋼箱中發酵，混和後出現層次感，餘韻纏綿。
2013紅皮偌( Pinot Noir ): 質格中和，但黑櫻桃及李子的氣息依然。在頂級法國木桶中存十個月，製做絲絨般潤滑口感及和諧的丹寧，可獨自品嚐亦可與食品相配。
2013紅皮偌特釀( Pinot Noir Cuvee ) ：由釀酒師親手自氣溫較涼的Gentleman Farmer 葡萄園中最優秀的三個紅皮偌葡萄品種中挑選出來格調獨特的葡萄，在木桶存放一段時間後，再篩選出表現最優越的木桶酒液來釀造，所以只釀一百箱，名符其實的珍品。酒質與口感、酸性與甜度、丹寧與香味全都平衡得宜。熟透的櫻桃及含蓄的甘草，和著香草乾韻與悠揚的椒粒氣息，在口腔裡久留不散。紅皮偌酒友們，莫讓此酒溜走！ ◇
責任編輯：鄧林
