【大紀元2015年06月27日訊】（大紀元記者施萍紐約報導）6月26日，在時代廣場舉辦的第二屆「亞洲美食節」吸引了不少中西方頂級大廚前來助陣。今年有12位明星廚師聯袂展示精湛技藝，讓紐約的觀眾們大開眼界，大飽口福。
日本御廚遠道而來
脅屋友詞（Yuji Wakiya）在日本有四家餐廳。他是日本政府黃絲帶勳章獲得者，也曾是日本皇太子夫妻的御廚，並且還是美國著名熱門美食頻道「鐵廚擂台賽」的「料理鐵人」。
脅屋友詞在烹飪上格外講求味道上的平衡，用美食闡述日本文化中的和諧哲學。昨天，他現場表演，給觀眾製作了兩道拿手菜：「三椒雞」和「豆奶拉麵」。他說，第一道菜目的是用辛辣香味吸引觀眾的注意力，然後介紹這款創新的豆奶拉麵。
專程從日本趕來的脅屋友詞向在場的觀眾強烈推薦「亞洲美食節」。他說：「希望紐約人都來欣賞我們的亞洲美食文化。」
紐約廚藝大師崇尚純正
與脅屋友詞同台表演廚藝的是紐約市最著名的法餐廚師之一戴維． 佈雷（David Bouley）。他的大名在紐約餐飲界家喻戶曉。佈雷曾多次被《紐約時報》評為四星級大廚，他也是James Beard基金會評選出的「最佳廚師」。
佈雷在紐約擁有多家餐廳，以他的名字命名的法國餐廳曾8次被評為紐約餐館第一名。紐約市曾經做過一個調查，問了7000個紐約人到哪裏吃人生的最後一頓晚餐，很多人的選擇是佈雷設於曼哈頓翠貝卡區的餐廳。精通法餐的佈雷在上個世紀末專程去日本，在世界上最大的烹飪學院學習懷石料理。
佈雷26日展示了兩道菜，一個是純正法國餐「牛肝菌珍寶蟹餡餅」和懷石料理「黑松露魚湯」。雖然佈雷同時做了這兩種截然不同的菜餚，但他都按照傳統的方法製作，一點也不改變做法。
佈雷崇尚純正。他說：「這些都是純粹的法餐和日餐。法國這麼做這道菜已經一兩百年了；日本這麼做這道菜也兩百多年了。已經成了他們自己的獨特的體系。」
佈雷認為，要保留傳統，菜餚就不能簡單地融合，「一融合就亂了。每一道菜都經過了很長很長的演變歷史，我們不能就這麼簡單地放在一起。」但是他認為，不同文化之間要互相尊重，互相補充。「我們從來不把黑松露和魚湯放在一起，我們用肉湯，但是其實是一回事。每一種菜系的文化是互相補充的。」
佈雷喜歡「亞洲美食節」的氣氛，他說：「把不同的人和不同的文化聚集到一起，這非常好。現在正是紐約推廣亞洲文化的好時候。」
最地道印度大廚 贊成簡單
紐約印度名廚哈曼德 ．馬圖爾（Hemant Mathur）在本市擁有6家餐廳，他的New Yorks Devi是紐約市第一家米其林餐廳。
馬圖爾給大家表演的是正宗印度菜「珍珠土豆餅」。他用的原料都是地道印度蔬菜和生薑、洋蔥等原料。他認為好的廚師標準就是要有重複性，選材優良。「但是同樣的材料到了不同的人手裡，做出來的味道就是不一樣，因為來自不同的手和不同的心。」
馬圖爾的烹飪哲學簡單純粹。「最單純的就是最好的。」他說，很多飲食背後有著歷史內涵。比如他的故鄉印度果阿曾經是葡萄牙殖民地，他們的當地食物就受到葡萄牙的很大影響；又比如印度和中國人都喜歡的咖喱雞，就是中印菜的結合，咖喱是大量中國人居住的加爾各答市的物產。
「至尊主廚」靈活多變
曾獲美國美食頻道FOOD NETWORK「至尊主廚」稱號的名廚泰瑞·弗蘭奇（Terry French）應邀擔任本次活動的明星主持人。昨天，他也不忘在眾人面前把他引以為傲的才藝秀上一秀。
生薑是弗蘭奇的最愛。所以他烹飪的是「蔥薑仙貝」。他說：「我從小就對馬克波羅的故事著迷。從8歲起我開始閱讀國家地理雜誌，對亞洲文化感興趣，夢想著有一天能去亞洲，如中國、日本……」後來他進入烹飪學校成為一名職業廚師。
弗蘭奇的特點是靈活地就地取材，無論給他甚麼，他都能妙手生花。「同樣的菜譜，我換了其中原料就給你做出另一種菜。加魚露就成泰餐；加5種佐料就是中餐嘍。」
弗蘭奇在去年就是「亞洲美食節」的明星主持。他非常高興看到越來越多的廚師參加這個活動。「人們應該多瞭解一下美好的亞洲文化。」
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能夠在一天之內觀賞12位中西名廚熱炒亞洲美食，是一件難得一見的幸事。不僅觀眾流連忘返，就連明星廚師也意猶未盡。在曼哈頓有自己飯店的Esther Choi從餐車走下來後說：「紐約太需要這樣的亞洲節日了，真希望每年都能辦上三四次！」
繼6月26號的明星廚師現場表演之後，27日在時代廣場還將進行第七屆「新唐人全世界中國菜廚技大賽」的決賽。
責任編輯：楊亦慧
