【大紀元2015年06月23日訊】
文：李芝毓 图：景浩
卑詩省風景優美，氣候宜人，對於農業和畜牧業的發展有著得天獨厚的條件。擁有良好的產品質量做基礎，卑詩省民自然更樂得支持本地產品。近年來隨著營養知識的普及，人們越來越關注餐桌上食物的來源，品質選擇上也以食用有機食品為潮流。面對超市貨架上琳琅滿目的酸奶，您知道它們是怎樣被生產出來的嗎？今天，大紀元記者就帶您一訪加拿大西部最大的酸奶加工製造商——Olympic Dairy。
Olympic Dairy
Olympic Dairy公司總部位於Delta，使用百分之百的天然食材，加工生產巴爾幹式（Balkan-Style）的純天然酸奶。該公司成立於1979年，成立時期只有3名員工，經過36年的發展，現在已經成為擁有78名員工、加拿大西部最大的酸奶製造商。每年生產酸奶1千1百萬千克，包括有機酸奶和常規酸奶等154種不同產品。
Olympic Dairy公司生產的優質有機酸奶，佔有加西地區66%的有机酸奶市場份額。除了Organic（有機），Natural（天然），KREMA和Chia（奇異籽）四大系列產品之外，定期推出新產品，提供給消費者創新口味和風格。Olympic Dairy是卑詩省第一家生產有機酸奶的公司，至今為止，生產線所佔比重最大的產品仍是有機酸奶，下面就讓我們一起去產品源頭看一看吧。
有機奶牛牧場
Olympic Dairy的所有原料牛奶均來自卑詩本地，絕大多數來自菲沙河谷。位於Abbotsford的Brandsema有機奶牛牧場是其中一家原奶供應商。
走進Brandsema農場，可以看到十幾頭奶牛正在青草地上漫步吃草。農場經理Lan Lennox說：「我們盡可能給它們（奶牛）正常的生活，讓它們接觸陽光和雨水，而不是一年到頭都呆在棚子裡。它們喜歡呆在外面，冬天或下雨天也一樣。」
草地漫步和食用青草雖然可以讓奶牛們心情愉悅，但是如果僅餵青草，奶牛的產奶量不高，所以農場還給它們餵食谷物。Lennox說：「每頭奶牛每天平均要吃掉22磅谷物，它們都很喜歡吃東西，一直不停。奶牛們最喜歡的谷物是玉米，這可以幫它們補充能量。亞麻補充蛋白質，還有非轉基因的黃豆等等。」
每頭牛擠奶需5-7分鐘
牧場每日給奶牛們擠兩次奶，凌晨2點和下午2點，每次需要5個小時，並且每天都要工作，聖誕節也不例外。Lennox說：「奶牛們喜歡規律的生活，即使只晚了1個小時，它們也會不高興。」12頭奶牛同時進入車間擠奶，過程中牛奶直接進入密封容器裡，不會接觸到空氣。每頭牛擠奶需要5-7分鐘，每頭牛每次最多產出30升牛奶。
理想情況下，每頭奶牛每年生產一頭小牛，通過人工授精的方式完成，奶牛妊娠期一般為9個月零9天（大約280天）。Lennox說：「一年中，奶牛們有300天在『工作』，然後休假2個月，它們可以休息、睡覺。生產小牛之後，它們會繼續工作。」剛剛生下來的小牛會和母牛在一起呆幾天，然後再送入指定飼養區，Lennox說：「這樣它們都會很高興。」
生產出的新鮮原奶不能直接飲用，因為沒有經過殺菌和加工過程。它們會被裝入奶罐車，運往Olympic Dairy酸奶公司。每輛奶罐車的牛奶都必須出具樣品，用於檢測脂肪含量、蛋白質、糖、細菌等等。為了保證運輸過程的安全性，奶罐車所有的通道口都封有標籤。運抵目的地後，如果發現標籤損壞，就只能把整車牛奶倒掉。
酸奶是怎樣生產的？
Olympic Dairy公司生產巴爾幹式（Balkan-Style）的純天然酸奶，從收購原奶到最終檢測，總共包括15道生產工序。
Olympic Dairy酸奶工廠每天接收2次原奶，分別是有機牛奶和常規牛奶。原奶卸車之前要對樣品進行檢測，包括抗生素、氣味、滴定酸度和溫度等等。檢測合格的原奶才能卸車，入庫冷藏，否則就被退回農場。這一過程中還需要檢測原奶的乳脂含量，生牛奶大約3.9% M.F.。
均質化：順滑豐厚口感
冷藏的原奶會被分離油脂，即把牛奶的乳脂分離出來。乳脂用於生產奶油，餘下的牛奶用於生產脫脂牛奶。
均質化是加工牛奶的重要一步，此步驟用於改善牛奶的穩定性和濃稠度。天然原奶的乳脂顆粒相對較大，會不斷上浮至表面，所以放置一段時間之後，就會出現分層。均質化過程利用高壓將乳脂顆粒擊碎，製造出順滑豐厚的口感。
然後就進入到大家都熟悉的巴氏殺菌環節。採用高溫瞬間殺菌法（High Temperature Short Time，HTST），將生牛奶加熱至72-85攝氏度，持續15秒鐘，此法用於殺滅生牛奶中有害病原菌。經過殺菌和冷卻後的牛奶，將被放入一個大型鋼罐內（2，400-11，000升）進一步加工成液體酸奶。
巴爾幹式：先包裝後發酵
液體酸奶经過第二次巴氏杀菌后，就可以加入乳酸菌並開始發酵過程。不同酸奶產品使用不同乳酸菌種進行發酵，這些菌種被儲存在溫度極低的冰箱裡。
巴爾幹式酸奶的獨特加工方式，不是發酵後再包裝，而是先包裝再發酵。裝入了牛奶和乳酸菌的酸奶盒，與我們在市場上看到的並無兩樣，只不過這時裡面的液體酸奶還未發酵成真正的酸奶。液體酸奶裝杯之後，就被放入溫育室進行發酵。
發酵過程中，乳酸菌分解乳糖，產生具有特定PH值、口味和濃稠度的酸奶，整個發酵過程大約4-6小時。發酵過程完成後，必須急速冷卻，保證新鮮品質。
最終檢測。生產出的酸奶會被隨機抽樣，送到實驗室，檢測PH值、黏度、以及感官指標（味道、口感、外觀）等等。
電腦控制的現代化機器
一位工廠經理風趣的說：「我太太的朋友聽到我在酸奶工廠工作，就以為是拿著木棍在一個大容器裡不停攪拌。其實，這裡全部是機器生產，通過電腦面板設置程序，控制專業機器，生產出不同口味、乳脂含量的酸奶。」
走進工廠，如果不告訴你這是酸奶工廠，或許你都猜不到這裡在生產什麼。因為看不到一點牛奶的痕跡，全部機器都在封閉運作，通過電腦控制。即使如此，對進入廠區的人員也須嚴格要求，穿上特製防護服，戴上帽子，防止交叉污染。 工廠經理說：「這些機器每天晚上都會被拆開，用特定方式清洗、除菌，以備第二天使用。」
超越希臘酸奶的KREMA
Olympic Dairy生產出的酸奶口感豐富、品質優秀，不僅得益於嚴格的生產工序，產品研發設計中心的技術人員亦功不可沒。 除了有機（Organic）酸奶以外，還有Natural、KREMA和Chia等多種產品。
KREMA系列酸奶有著奶油般的濃稠，比傳統希臘酸奶還要綿密香濃。一般來說，巴爾幹式酸奶，如果乳脂含量達到6%，其濃度和口感就可與希臘酸奶媲美。KREMA系列酸奶乳脂含量達到10%，其卓越的質地一直為專業廚師所青睞。
加拿大首款奇異籽酸奶
Olympic Dairy公司總經理Russ Rimmer說：「我們一直在努力做最好的，使用純天然的本地食材，生產有機酸奶，並不斷創新口味。」去年，該公司推出了加拿大首款奇異籽（Chia）酸奶。
每盒（500g）奇異籽酸奶的奇異籽含量大約20%。由於巴爾幹式酸奶的獨特加工方式，所以奇異籽和糖分被置於底部，吃的時候就像挖寶藏一樣，將其拌勻，即可享用。膨脹後的奇異籽硬度大大降低，咀嚼起來有籽仁的香氣，與酸奶搭配相得益彰，難怪這款奇異籽酸奶會榮登年度明星產品榜首。
產品研發人員還表示：「我們會根據流行趨勢和消費者需求，不斷研發新口味。」Olympic Dairy還將推出一款南瓜派調料味道的酸奶，令人期待。◇
責任編輯：鄧林
