「桂花鮮栗羹」是杭州的傳統美味羹湯,既可當高級宴客的甜品,也可作平民小吃的甜點,亦是素食的名菜,已有上千年的歷史。以藕粉作羹,調入糖燒栗片,撒上糖桂花而成,藕羹汁稠濃,栗子綿嫩,桂花芳香,清甜可口。它是由「桂花栗子粥」改良而成的。
唐明皇(唐玄宗685-762年,享年78歲)時,唐朝達到史無前例的盛世。杭州城繁華昇平,西湖風景美如天堂,百姓歡樂太平。中秋之夜,明月高掛,照亮大地,月宮仙子嫦娥俯視人間時,杭州百姓正在笙歌曼舞,亦情不自禁的隨之翩翩起舞,而吳剛也用手敲擊桂樹為她伴奏,振的「天香桂子落紛紛」。
此時,杭州靈隱寺的德明師傅正在廚房燒栗子粥,從天而降的桂花落在粥中。清晨,眾僧嚐了這種粥,都說特別芳香可口。德明師傅很高興,就隨手拾起地上的桂花子種植在寺內的空地。
次年中秋,這些桂花子就成樹開花,桂花香陣陣撲鼻,吸引絡繹不絕的香客們,把桂花子轉種到大街小巷,庭園湖岸,從此西湖四周的桂花就處處飄香。「三秋桂子,十里荷花」,也就成為古都杭州的時花美景。「桂花栗子粥」也隨之流傳開來。
後來「桂花栗子粥」經過不斷的改良,以「十里荷花」的藕粉作羹,也就變成「桂花鮮栗羹」,更加清甜可口,這道人間美食,就流傳至今。後人又加入了紅玫瑰花瓣、青梅片,使得紅、黃、綠的色澤相映,更增添了絢麗的色彩,而香氣、美味也隨之豐富、多變。
桂花鮮栗羹的食材:
鮮栗子肉100克、白糖150克、藕粉25克、蜜餞青梅半顆(或蜜餞青芒果一片)、糖桂花(用糖醃製)1.5克、乾燥紅玫瑰花2瓣。
做法:
一、鮮栗子肉洗淨後切片。炒鍋置旺火上,放入400克的清水,燒沸,倒入栗子片和白糖,再燒沸時,撇去浮沫,轉小火。
二、藕粉用25克的水調勻,均勻倒入鍋內,慢慢的攪拌成羹狀後,放入糖桂花,盛入湯碗內。
三、蜜餞青梅或青芒果切片放在羹上,再撒上紅玫瑰花瓣即完成。@*
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