「生蒸全鴨」是孔府宴的一道名菜。把鴨子宰殺乾淨、汆燙、醃漬後放入陶鍋內，加入上湯、料酒、鹽、蔥、薑、花椒、小茴香等調料，上籠蒸製約1小時30分鐘，使鴨肉熟透，肥而不膩，湯鮮味美，香氣濃郩，趁熱吃，手心發熱，全身暖活舒暢，如神仙般快樂！相傳它的由來，還與孔子七十四代孫的孔繁灝有關。
孔繁灝（1804-1860）是孔子七十四代孫，清宣宗道光廿一年（1841）被封為第廿九代衍聖公，因為孔子的嫡孫都可保有世襲罔替的爵號，歷時2100多年，是中國最古老的貴族世家。因為中國歷朝歷代都尊崇孔子的儒學，所以山東曲阜的「孔府」是中國保存最好、 規模最大、最為典型的官衙與宅第合一的建築群。
「孔府宴」就是當年孔府款待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪的高級宴席，是歷經數百年發展而成的一套獨具風味的家宴，非常講究禮節儀式，是中國古代宴席的典範。清朝時，第一等宴席是招待皇帝和欽差大人的「滿漢宴」，又稱「滿漢全席」，是清朝國宴的規格，全席共196道菜，十個人需吃四天。第二等宴席是平時的壽日、節日、待客之菜餚，現在旅遊者吃到的孔府宴，就是第二等宴席。
孔繁灝任山西同州知府時，曾得了一場大病，治療一段期間康復後卻變得毫無胃口，茶飯不思。眼見主人日漸消瘦，家廚們也束手無策，上下都著急的像熱鍋上的螞蟻。有一天，一位鴨販前來孔府推銷鴨子，不僅自誇鴨子肥美，而且身懷「生蒸全鴨」的絕技，家廚們如獲救星般央請他入廚。
瞬間，身手俐落的鴨販就把鴨子宰殺乾淨後，放入陶鍋內再加入上湯、料酒、鹽、蔥、薑等調料，上籠蒸製，過了3柱香的時刻，一掀開蒸籠蓋，濃郁的香氣就從廚房飄過走廊、廳堂，直到孔繁灝的房裡，驟聞香味而來了食慾的孔繁灝不禁大叫：「此香味饞死我也！」家廚們一聽，雀躍不已，趕緊把生蒸全鴨端上桌。
孔繁灝趁熱吃後渾身暖和舒暢！深覺此蒸鴨有別於往日，就問誰是掌廚？家廚們火速把鴨販帶上來。孔繁灝問：「此菜有何秘方？」鴨販答：「上籠清蒸，插3柱香計時，香盡鴨熟，湯鮮味美，趁熱吃，暖和舒暢！」孔繁灝聽後頻頻點頭：「果真如此！」於是留下鴨販專做此菜，「生蒸全鴨」成為孔府宴中的美味佳餚。
食材：
雛鴨(母)一隻約1500克，花椒10餘粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段、薑片各適量。
做法：
一、鴨子宰殺乾淨，去掉爪尖，放入滾水鍋內汆燙，濾乾水分，腹內加入料酒1湯匙、鹽醃漬5分鐘。
二、把鴨放入陶鍋內，加入上湯、料酒、鹽、蔥、薑、花椒和小茴香(裝入小布袋)，上籠蒸製約1小時30分鐘取出，去掉蔥、薑、料包即完成。@*
責任編輯：郭欣
