【大紀元2015年02月11日訊】文：阮公子
連北美首席報章都排列為「最佳酒園之旅目的地」亞軍的奧根納根酒谷，提供給遊客的，絕對是愉快的經驗。不一定要去試酒，卻會被各有姿態格調的莊園酒舍吸引住；美倫美奐的試酒室已非單為試酒購酒而設，而是別有風味的商店陳列室、會客廳！愈來愈多酒莊都附設有星級餐廳，甚至設有廚師即席獻技的地方。食品的質素與服務的水準足教加拿大飲食界中人側目，因此亦吸引到不少業界精英投身奧谷大展拳腳。明顯地，今日的奧谷在全球酒業中已享有崇高的地位！
然而不管環境如何幽美，莊園餐廳何等雅觀，酒的質素仍然非常重要，在某些因素與壓力下，奧谷釀造的酒，要更勝一籌！較之其他無論在酒園佔地、 出產數量與釀酒歷史都強厚得多的舊世界酒國，卑詩的酒業仍在孩提階段，但卻不等於卑詩的出品較為遜色，相反地，憑其只有數十年歲月的釀酒歷史，不少酒莊的出品質素早已超越國際水準！
奧谷是卑詩酒業的孕育地，一直揹負著發揚光大的使命。事實上，在短短三數十年期 間，奧谷的酒莊葡萄園從未有讓大家失望過。充分利用上天所賜，將奧谷的地勢環境氣候完全地掌握住，是最實際最有利的葡萄種植條件和最有效的市場推廣。有機 栽植和生物力學（Biodynamic）絕不是潮流，更不是術語，而是與本省釀酒業的發展息息相關的。
卑詩省第一間將有機栽植信念變成現實的夏丘山莊(Summerhill Pyramid Winery）是最佳的例子。他們在眾人仍在探討有機栽植和生物力學是什麼的時候，夏丘已立下志向定好方位，將旗下的葡萄園和釀酒過程全部有機化，結果是釀出了獲得國際酒業大賽三甲榮譽的多款酒目，包括Summerhill Sparkling Cipes Gabriel，即時被引為佳話，開始教其他酒園審核與正視有機栽植和生物力學的優點了。
在羊年即至的時候，夏丘山莊傳來另一個充滿趣味也同時再次證明他們創新的釀酒意念的消息——在拉比（猶太教士）監管下釀造出了潔食認證（Kosher）的酒! 這項將飲食文化帶上新台階的行動，絕對成為卑詩酒業的驕傲！潔食認證酒向來是經過高溫處理因而酒香欠奉的，夏丘山莊在拉比Shmuly Hecht的參與下，成功的釀造出未經煮沸卻完全符合潔食認證兼而可口的葡萄酒，這對夏丘而言不啻是一份挑戰也是一節難得的學習課程。
夏丘山莊首席行政人Ezra Cipes說：「2012 Tiferet是加拿大的第一瓶潔食認證的葡萄酒，只釀造了1200支！」為了合乎潔食認證規 定，除了在離開夏丘山莊釀酒坊的另一特設工作坊進行釀酒過程外，每一步驟得由拉比Hecht親自負責監督，酒園中人絕不能直接接觸葡萄、果汁和酒液。釀酒師Eric von Krosigk的心得經驗當然一樣重要，例如先決定選用梅洛、紅蘇和卡法蘭三種有機葡萄，再協助拉比到不同的葡萄園中去挑選，但自採摘開始，只有拉比的雙手可接觸。「愈簡單的狀況下愈難釀造佳釀。在此情況下釀造出成績不錯的這瓶2012 Tiferet來，當然是個肯定，也是一份成就，值得高興之至！」
2012 Tiferet ：在100% 新法國及美洲橡木桶中醞存，入瓶時不經過濾以保存原質原味。挑選最優質的木栓與酒瓶，確保最佳瓶存狀態。柔順的酒質在今天即能享用，但存放若干時日後品嚐一樣質醇味優。夏丘山莊這系列只有100箱的首創潔食認證紅酒，是任何酒客，尤其是藏酒人士都想擁有的，有興趣的話，宜速速購之！www.summerhill.bc.ca ◇
責任編輯:鄧林
