【大紀元2015年12月07日訊】 圖/文 阮公子
對喜歡喝一杯的人士來說，逛酒園、訪酒莊，試酒始終是主要目的。BC省奧谷釀酒區近年來的另一吸引，是在趨國際水準的優秀餐館中的美食經驗。愈來愈多的酒莊在試酒廳內自設餐廳，讓訪客擁有更完美的旅遊回憶，也在優雅環境下享受酒餚配之樂。以擁有北美唯一迷你金字塔建築和座擁無敵靚景的夏丘酒莊（Summerhill Pyramid Winery），便是好例子。
然則環境優美、試酒廳設計獨特、餐廳水準高當然重要，但對夏丘酒莊的負責人Ezra而言，釀造出色的佳釀，永遠是最主要之目的。我在此曾介紹過有關此酒莊的經營方針和釀酒哲理，在加拿大的釀酒業中，已立下了不可動搖的影響力。最值得誇獎的，是夏丘酒莊在維護大自然和拓展有機種植新領域上，以及永不言罷的精神與動力。這自然包括了在釀做更多更美味的有機葡萄酒方面願意花的投資和功夫。夏丘酒莊不斷獲取的獎項，與他們的有機認證的完全「自然生物農耕法（biodynamic）」息息相關。
釀酒師Eric Von Krosigk近日主持了一個以不一樣方式進行的「氣泡酒新推出」座談品酒會，讓與會者親身去品嚐、體驗和細嚼夏丘酒莊自開業來的演變和在農耕上的進展。
釀造氣泡酒與普通葡萄酒當然有分別，採用傳統的或不同的發酵方式、葡萄類別的挑選、酒體和液質的決定、入樽等處理方法不過是最基本的步驟，釀酒師對每天所需人力的精選，對每道工序的細微觀察與處置，全都縝密得多。您一定清楚，能釀得出色的氣泡酒絕不是僥倖，能夠在向來被法國香檳稱霸的酒罈賽事中奪獎，靠的何止是肥沃的土壤和茁壯的葡萄！
試酒筆記：
1/ Cipes Blanc de Blanc 2010: 用百分百有機沙當妮釀造，是將酒莊的天然環境和土壤的優勢展示出來的代言酒。帶點奶油口感的泡沫中，傳來橘果的清鮮和石質的爽朗。Eric出新招，讓我們同時品試法國的Pierre Peters Grand Cru Extra Brut Blanc de Blanc香檳作比較。如果盲試的話，飲者會給予同分，但前者的價錢只是35元，在味道質感和口感上卻分別微小，閣下會選那一瓶？
2/ Cipes Blanc de Franc 2011：露茜氣泡酒一向獲不少女士們的寵愛。用百分百有機卡法蘭釀造，數量有限得很，價錢也是35元，若能購買得到的話值得大樂。此葡萄是本人極喜歡的，口感油潤柔媚，果子的原韻流露，層疊的味性在口腔中有具體感。同時品試的是法國羅爾谷（Loire Valley）的Chateau Moncontour Touraine Sparkling Rose ，也是佳作。那晚天寒氣濕，在家吃火鍋時冰鎮了一瓶來喝，真的是美妙的配搭！
3/ Cipes Traditional Cuvee 1996 ：這是珍藏品，現在只有酒莊直銷和在餐館吃飯時才可以接觸到。釀酒的葡萄是紅皮偌、沙當妮和紅妙妮，當然全是有機種植。在樽內存放了將近20年，這氣泡酒是絕妙的鼻息、口腔和味蕾的享受。酒情豐裕，芬芳可口，餘韻不絕。88元的收價，與同樣年份的氣泡酒相若。同時品試比較的是加州的Schramsberg 2009 Blanc de Blancs。這背後原來有牽連，
Schramsberg酒莊的主人 Jack Davies 乃當年力說夏丘酒莊的創辦人，Ezra的父親Steven Cipes去釀造氣泡酒的功臣。Jack認為奧谷的天然環境，是種植並釀造優質氣泡酒的理想地區。多年後的事實證明，他的眼光十分準確！◇
責任編輯：鄧林
