【大紀元2015年12月19日訊】（大紀元記者燕楠悉尼報導）自世界衛生組織WHO日前發佈的紅肉致癌說——包括香腸、火腿在內等的加工紅肉會導致腸癌，而紅肉「可能」也會致癌，對喜歡吃肉的澳洲人來說，真是一個不小的打擊。
澳洲人有多愛吃肉呢？
據澳新網報導，2014年肉類消費最新數字中，澳洲終於超過美國，成為全球最愛吃肉的國家，人均一年吃掉90.21公斤的肉類，比美國人均高170克。紅肉一直是澳洲餐桌的主角，但肉類食用比例發生了很大變化。澳洲人比20世紀80年代少吃了一半的羊肉和2/3的牛肉，卻吃掉了與當時相比高出近2.5倍的雞肉和2倍的豬肉。目前，對澳洲人來說，雞肉最受歡迎，人均年消耗量達39.57公斤，其次是21.57公斤的牛肉、20.09公斤的豬肉和8.97公斤的羊肉。而中國在2014年首次擊敗歐洲各國，成為全球對豬肉人均消耗最多的國家。
但是，世界衛生組織（WHO）宣稱，腸癌是全球癌症第3號殺手，每年新增約90萬起病例與50萬人死亡。世界衛生組織將紅肉列為Group 2A（對人類可能為致癌物），攝食過多則可能引發大腸、直腸癌、胰臟癌及前列腺癌。而加工肉品被列為Group 1（為人類致癌物），則患大腸、直腸癌的風險最高。
澳大利亞統計局（ABS）2015年公布的2013澳洲人首要死因排名中，結腸癌、前列腺癌、胰臟癌均榜上有名，分別列第七、第十和第十三。澳洲腸癌發病率則高達全球第8名，僅位居韓國和部分東歐國家之後。英國食品研究所（Institute of Food Research）的約翰遜（Ian Johnson）表示，紅肉可能是美國、西歐、澳洲與部分已開發國家相對高的腸癌罹患風險的「諸多」風險因子之一。
難道應該停止吃紅肉？
澳洲癌症協會（Cancer Council Australia）斯圖爾特教授（Bernard W. Stewart）表示，不是所有的東西都會使你得癌症，但是食用過多的加工肉肯定會。
來自英國諾福克（Norfolk）的營養學家隆德（Elizabeth Lund）表示，肥胖與缺乏運動才是更大的癌症風險因子。澳洲癌症協會認為，有些腸癌是因為遺傳或其它疾病導致，良好的飲食習慣會降低患腸癌的風險。若一天攝取1份肉類搭配大量蔬菜水果與燕麥纖維，外加運動和體重控制，有助降低大腸直腸癌風險。
紅肉雖含不好的飽和脂肪，但富含胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質，且是天然食品，建議不過量，選瘦肉，以均衡為原則。所以沒有理由因為這份報告而不吃牛排，不過平常大量攝取紅肉的人應該考慮減量。像是晚餐就可以以魚類取代香腸，或者以豆類沙拉來取代培根三明治。
按照世衛組織癌症研究機構IARC說法，肉類「具有已知健康益處」，但並不清楚安全的攝取分量是多少，或者是否真有「安全」的攝取量存在。另外，紅肉屬天然食物，不能完全沒有或不吃，澳洲癌症協會建議每週攝取3至4次，每次不超過65克－100克烹飪紅肉。而加工食品含亞硝酸、亞硝酸鹽，所以加工肉最好限量，甚至不吃。
世衛將加工肉與煙草的危害置於同一類別，斯圖爾特教授表示這並不意味著每天吃培根和每天抽一包菸具有相同的患癌風險。從統計數據來看，肉類飲食的致癌風險遠低於吸菸與空氣污染。疾病項目全球負擔估計，每年有3萬4千例癌症死亡可歸因於加工肉類、60萬例由於飲酒、100萬例死於吸菸。
你會調整飲食結構嗎？
在紐省政府工作的項目經理丹尼爾最喜歡吃雞肉，也比較喜歡牛肉，比如牛排甚麼的，羊肉也吃一點，但並不怎麼吃豬肉。對世界衛生組織發佈的紅肉致癌說，他表示並不以為意，對他並沒有警示作用，他認為任何東西只要適度就沒問題。丹尼爾的飲食習慣是每週吃3－4次紅肉類食品，這本身就屬合理的攝取範圍，所以他不會對自己的飲食做任何調整。
「聽起來是有點可怕，但是任何東西可能都會有風險，在一定條件下可能都會變成致癌物。現在環境污染也很嚴重，空氣中、水中都有很多有毒物質，這些在人體內累積都會導致人得病的。所以紅肉並不算甚麼，無關緊要。」不過丹尼爾說，他的父母要注意了，因為他們是典型的愛吃肉的澳洲人，每天都要吃紅肉和加工肉，甚至一天兩三頓都有，他每次去父母那裡都會吃肉。所以他們恐怕要減量了。
園藝師盧克一週會吃一兩次意大利臘腸或火腿，一兩次香腸，他吃得更多的是雞肉和金槍魚，吃紅肉並不多，所以他根本沒怎麼在意世衛的報告。
維羅尼卡是香港人，她吃豬肉比較多，因為澳洲的牛肉肉質好、好吃，所以也吃牛肉。一週大概會吃三、四頓炒豬肉或炒牛肉，加工肉大概一週只吃一兩次。除此之外雞肉、鴨肉，魚、蝦等海鮮也常出現在家裡的餐桌上，種類比較均衡。另外每頓也不單肉，還有蔬菜、米飯等主食，所以紅肉攝取量並不多。她說：「我覺得世衛的報告對亞洲人或中國人並沒有太強的針對性，我們本身吃加工肉就不多，不像英國等一些歐洲和西人國家，每天早餐都要吃培根、火腿，加工肉是他們飲食中的主角。」她也表示並不會改變飲食習慣。「如果不吃紅肉的話選擇很少，會很不方便。」
所以，不必因噎廢食，中庸之道是輪流吃，不宜過量，均衡就好。＃
責任編輯：宗敏清
