【大紀元2014年07月22日訊】喜愛品嚐葡萄酒的朋友是愈來愈多，喜歡研究有關酒瓶內外，包括是那個國家的出品、酒莊的所在地、葡萄園的環境氣候、葡萄品種的味性、生產年份等的人士也在上升。酒對某些人來說，是已經超越了品酒以外的另一門心靈上和金錢上的投資，到那地步，一瓶酒也難再單純性地是生活上的閒情與享受。幸而閒來倒出一杯半杯葡萄酒來鬆懈一下的朋友始終佔大多數。酒逢知已時開懷碰杯，嗅嗅聞聞嚐嚐杯中液，和著點心菜餚一同享受，大家分享對面前的葡萄酒的意見，本來應該是休閑寫意的時刻！
所以在這時段，不必要過份刻意去研磨有關葡萄酒的一切，由基本的認識開始，慢慢去感受，一樣有其樂趣。
讀者們大概已知道，葡萄酒主要分五大類：泡沫汽酒（Sparkling或 Bubbles）、粉紅露西酒（Rose）、餐後酒（Dessert wine）、白酒（White wine）與紅酒（Red wine）。不管是什麼酒，都是用不同品種的葡萄釀成的。即是說，釀造泡沫汽酒、粉紅露西酒和餐後酒用的都是同樣的葡萄，也就是我曾在這裡列出的主要釀造紅酒與白酒的葡萄品種，不同的是釀造的方式和過程而矣。
無論在那個國家，白酒和紅酒的每日銷售量，始終較其它類別為多。有人只愛紅酒，也有人獨選白酒。這絕對沒有對或錯，尤其是在純喝酒的情況下，那杯酒不過是一杯飲品，一如咖啡、紅茶、綠茶或花茶，最重要的，是飲者喜歡。但在飲食情懷與賞酒境界的角度來看，稍為講究少許，得到的是更高層次的享受。
先談談紅酒與白酒
白酒主要釀自青葡萄（或稱白葡萄）。葡萄成熟的時候用人工或機器採摘後送到釀酒坊，盡快壓搾，所有的籐技外皮果核全部被隔掉，葡萄汁被輸送至不銹鋼大箱中，開始發酵。視乎葡萄的品種，白酒的色澤由白蛋殼至忌廉色不等，深淺與厚薄度亦有分別。
紅酒主要釀自紅葡萄，說是紅的，其實一樣有呈深紫色的葡萄。同樣在收成後送至釀酒坊壓搾，但汁液之外，還有果子的外皮，留在箱子裡若干時期，與汁液有一定的接觸是釀造紅酒的重要過程。在此提及另一要點，就算無論葡萄是什麼品種、色澤紅或紫，搾取到的汁液都是清晰的，酒的顏色來自與葡萄皮層的本來顏色。
總體而言，青葡萄釀造白酒，紅葡萄釀造紅酒。然則有釀酒師用脫了皮的紅葡萄來釀白酒的，只是例子不多。
任何生產釀酒葡萄的國家都會種有紅白兩種葡萄。上次曾提到地形環境氣候是決定適合栽種那些葡萄品種的主要條件。某些品種的葡萄在一些地區生長得特別優秀，所釀造的酒自然更能取得飲者的歡心。故此做就到某些處身於某國家山坡河谷區域的酒莊會憑著一些酒目而引起注意，因而名成利就。例如阿根庭的妙百，尤以曼都沙區（Mendoza region）為甚；澳洲南部的西拉（Shiraz）。在法國的波都，便種植大量的紅蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz），梅洛（Merlot）、沙當妮（Chardonnay）和灰皮洛（Pinot Gris）。在卑詩省，梅洛（Merlot）、紅皮洛（Pinot Noir）、）、沙當妮（Chardonnay）和灰皮洛（Pinot Gris）都是主要的葡萄品種。
一如種植任何蔬果，地勢環境決定蔬果的成長。氣候、土壤、沉澱質、風向、濕度、陽光和葡萄園的地理等，全能影響到果子的味性。同一葡萄品種生長在法國，就算果子基本的性質大同小異，但釀造出來的酒，味道酸度與種植在加西岸的便不一樣。
讀者電郵：
1/ K.梁先生問：這時候適宜去參觀酒園嗎？
答：大部份酒莊與酒園在五月初便大開中門，歡迎參觀試酒。葡萄園裡的籐枝已經綠意非常，果子甚至已經出現。
2/ W.H.W小姐問：可否推薦一種較容易入喉不會太酸，適合初學飲酒的人士試嚐的酒？
答：紅酒通常較濃鬱，故此會建議卑詩省出品，較柔和，有香氣與甜度均勻的白酒如薏苡寧（Riesling）或格華士（Gewurztraminer ），不少女士對露西酒有不錯的評語。若配海鮮的話，可以選擇白皮洛（Pinot blanc）。請別忘記預先將白酒及露西酒放入冰箱冰鎮三數小時。 @
