【大紀元2014年05月25日訊】（大紀元記者林燕綜合報導）根據紐約市衛生局網站公佈的數據，華人餐廳聚集的四大地區，中國城最乾淨，A級餐廳最多；下東城臟的餐廳最多，拿C級的餐廳共有27家，佔總數的 5%。
表1 紐約華人社區整體餐飲評級構成
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|| 數量（單位：家） 比例
|| 總數， A級，B級，C級，其它， A級， B級， C級，其它
中國城 || 475， 356，52， 6， 61， 75%， 11%，1%，13%
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下東城 || 498， 355，44， 27， 72， 71%， 9%， 5%， 14%
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緬街 || 200 132，36， 3， 29， 66%， 18%，2%，15%
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布魯崙 || 320， 225，50， 7， 38， 70%， 16% ，2%，12%
八大道 ||
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東村 || 679， 522，64， 6， 87， 77%， 9%， 1%， 13%
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韓國街 || 494， 419，24， 6， 45， 85%， 5%， 1%， 9%
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注：其它包括尚未評級或關閉的餐廳。
（來源：紐約市衛生局）
總的來說，這些年華人餐廳的衛生質量狀況已有明顯的改善，一個是加強了衛生意識，另一個是衛生局檢查頻繁。但跟東村和韓國街比，華人社區仍存在一定差距。比如曼哈頓的韓國街，餐廳總數比中國城略多，A級餐廳的比例比中國城高出10個百分點，同時B級的比例也低6%。
緬街和布魯崙八大道的餐廳總數遠不及中國城、下東城密集，評級情況屬於中流，A級餐廳的比重不足70%。
6次檢查 扣38分
位於東百老匯大道（East Broadway）和羅格斯街（Rutgers Street）交界的「永順海鮮酒樓」(Wing Shoon Seafood Restaurant)在2011-2014年3年內累計接受紐約衛生局6次檢查、被扣掉38分，衛生評級現為C級。
該餐廳接受衛生局的最近一次檢查是2014年3月14日，本次檢查被扣掉8分。衛生局給出的扣分原因如下：
1）熱食品沒有存放在140ºF以上。
2）冰凍食品存放在41ºF（熏魚和真空包裝的食品存放不得超過38ºF），必須準備的食品除外。
3）在烹調、冷卻、重新加熱以及存放過程中沒有提供或使用金屬溫度計估計可能有危險的食品溫度。
4）個人清潔不足。外套沾有污物，在準備食品的環節中頭上沒有帶帽子，以防止頭髮脫落。
5）在儲存、配製、運輸、陳列或服務過程中，沒有採取措施防止食品受各種潛在的污染源污染。
6）非食品接觸面不當構建，使用不可接受的材料；且非食品接觸面或設備維護不當，沒有正確的密封，有凸起、間歇或可移動，不能保證接觸面的各面，如上下裡外都清洗乾淨。
主流食客在意餐館評級
哪個餐廳都都不願意被衛生局扣分和罰款，一是直接影響生意，大多數西人到中國城用餐，都很在意餐廳的衛生評級。
喜歡中國城美食的蘿拉‧洛巴托（Lola Lobato）在博客上寫到：「紐約市要求餐廳在醒目的地方張貼衛生檢查的評級結果，我非常贊同和喜歡這項政策。對我來說，這是選擇餐廳時我必須考慮的（方面）。檢查人員要檢查食品處理、食品溫度、個人衛生、設備和設備保養以及滅鼠情況。」其實中國人也如此，除非你很信任這家拿C級的老字號。
另一個是身在這個國度，就得入鄉隨俗、遵守法規。常上衛生局的網站，瞭解衛生檢查法規，借鑒別人的經驗和教訓，為自己經營餐飲找準正確的思路和指南。
每年紐約市約2.4萬家餐館被衛生局檢查，並要求在顯要位置張貼衛生檢查結果的字母評級。餐館被扣0-13分為A級，14-27分為B級，28分或更高為C級，檢查結果公佈在衛生局的網站上。
溝通問題有望解決
跟衛生局打交道是華人餐廳最為難的事情之一，而語言溝通不暢是餐飲業內人士認為評級偏低的一個原因。
在中國城經營華仔煲仔飯的阿華說：「衛生局來人檢查的時候，『弄得要得心臟病』，檢查員和員工之間語言不通，店裡的人又不好說中文，衛生局的人聽不懂還以為是抱怨。」
所以一直以來，阿華希望有機構能夠搭建一個餐廳與衛生局之間溝通的平台，即使被罰款了，也罰得明明白白，下次也知道需要改進的地方在那裏。
現在所有衛生局檢查、被扣分的餐廳都可以在衛生局的網上查到自己被扣分的原因。據有關人士介紹，檢查溝通問題可能也是韓國街等餐廳評級高的原因之一。
（責任編輯：麗莎）
