【大紀元2014年12月31日訊】 說到酒餚配的誘惑，在於碟上的食品與杯裡的酒液的無間配合。這裡說的可是多道菜餚配不同酒目的午餐或晚餐，每一道菜都能製做出飲食的火花，才是完美的結合。什麼叫作完美？就是食品與酒液的口感、體素與味道在接觸時能天衣無縫地結盟在一起；在舌頭口腔裡產生著綿綿不絕、融洽喜悅的嘆賞感應！這份只能在輕嚐慢咽時才能體會的高境界，正是真正懂得享受佳餚配美酒的人士所追求的生活品味。但不是逢酒餚配飯宴一定有以上的結果，所幸的是2014年間的經驗還是優多於劣。多回的親自品嚐體驗與觀察下，知道讓專家去安排是最有效的方法！
所以不少有名堂的西餐廳都必然安排對酒有認識的樓面人員去為客人建議甚而挑選酒目。經過專業訓練領有牌照的「侍酒師（Somellia）」更加成為成功餐館的必要人物之一。讓專業侍酒師去安排是晚配每一道菜的酒目，對我來說，是享受一頓美好飯局的前奏曲。侍酒師的工作是負責每一道食品送上桌時，配菜的酒已端至我的面前。他會介紹酒目的名字品種原產地等有關資料，也會淺談為何有此選配。
身為酒文傳媒，工作之一乃在不同形式的試酒會與宴會上品酒賞餚，今年也不例外。大小型的試酒會通常請來多間酒莊或代理商在場內擺設攤位，讓進場人士品嚐。每年卑詩酒聯會（BC Wine Institue）在春季的Bloom 與秋季的Colour試酒會、國際美酒節（International Wine Festival）和在惠斯勒山上的Cornucopia全是有聲有色的品酒活動。圍桌而座的飯局則多數是單一酒莊以酒餚配方式進行，也有代表某釀酒區的餐宴。讓我覺得由專家悉心安排，同時給座上客無窮享受的酒餚配飯局，卻先數在Cactus Club Cafe 的數回晚餐。最近的一次，負責配酒備酒的酒釀主任Sebastien Le Goff，帶領我們藉著葡萄美酒，來了一轉環城暢遊。
來自法國Epernay區Diebolt-Vallois的粉紅香檳（Champagne Brut Rose）配魚子醬，舒暢清新，韻柔輕轉。Diebolt-Vallois在一條小小的鄉村Cramant裡，酒莊屬兩個親戚家庭所擁有，他們一起合作經營，百份百Grand Cru酒園也只有26畝。土壤是當年的海底泥和石灰泥合併孕育出特性。63%紅皮偌、27%沙當妮和10%紅妙妮(Pinot Meunier) 的結構，此粉紅香檳細膩味道深沉，花香共果香撲鼻。
配第二道菜吞拿生魚粒他可（Taco）盒的沙當妮將我們送回卑詩，來自Meyer Family Vineyards 的獲獎葡萄酒——McLean Creek Road Chardonnay 2012。葡萄來自Okanagan Falls的McLean Creek Road葡萄園，油般的酒格中傳送著石當的俊俏和橡木香的含蓄。
跟著是南下來自俄勒岡州的有機葡萄園Willamette Valley的Lemelson Thea’s Selection Pinot Noir 2011 Sourced。此紅皮偌酒格中和但有餘韻， 13個月的橡木接觸帶來紅莓醬的甜蜜汁潤感，鮮香草的鮮活暗流，用來配帶東方辣醬味紫菜蟹肉卷。再到美國去卻是在加州的尚農麻。Ridge 2010 Geyserville厚實豔濃，71%仙芬黛，19%卡爾能(Carignane) 7%小思拉( Petie Sirah) ，2%曼它奴(Mataro)1%阿利看布沙(Alicante Bouschet) ，但因調和有致，份量剛好，仙芬黛（Zinfandel）的性情十足，與橄欖油抹生牛片互生情愫。Ridge Vineyards 創於 1885 ，自 1964開始種仙芬黛。
隨後倒出的有意大利派蒙區的 2012 Briccotondo Barbera DOC。100% 巴比拉葡萄，為先石箱中發區酵，再在Slavonian 橡皮木桶中留連六個月，效果是紅李子的梅韻與黑莓果的甜柔。丹寧潤腸，薰澤動人，是一客利用摩洛哥的辣料烹調的羊排的佳伴。
不用說Le Goff 有多年經驗，與創作總廚Rob Feenie是舊日拍檔，有多年互相輝映的合作默契。Feenie的出色廚藝不容置疑，又喜歡採納不同的地方飲食文化，食物裡的味道豐碩與口感層疊，要配合得宜的酒目不是簡單。Le Goff憑其「年度最佳侍酒師」的榮銜與功夫，對各地的酒釀有極深的認識，當晚的酒目每有驚喜，將一個晚上的餐與酒化為難忘的經驗。◇
責任編輯：鄧林
