新指南助餐廳了解應對食物過敏

【大紀元2013年03月07日訊】（大紀元記者李平編譯報導）近日，加拿大餐飲服務協會（CRFA）與加拿大過敏協會合作推出《餐廳食物過敏指南》，幫助餐飲業者提高對食物過敏認識，為外出就餐的人們提供更安全的餐飲環境。
　　
過敏性反應是一種人接觸過敏源幾秒或幾分鐘內可能發生的，危及生命的嚴重過敏症。2003年，安省13歲女學生沙布瑞納（Sabrina Shannon）吃了學校餐廳食物後不幸死亡，法醫鑑定結果顯示，其死亡很可能是她吃的炸薯條因食物鉗接觸一種奶製品蛋白質過敏引起，3年後，安省出台Sabrina法保護公立學校學生遠離過敏問題。
　　
CRFA會長兼執行長威特（Garth Whyte）表示，如花年齡的小女孩吃了學校食物後死亡，說明食物過敏問題有多嚴重，過去幾十年來，人們都沒真正認識到它的嚴重性，但現在問題越來越突出，就需要所有人都來認識它的嚴重性，並負起相應責任來。
　　
威特表示，食物安全是CRFA 及其30萬多快餐和餐廳會員最主要關注的方面，現在消費者也越來越認識到食物過敏、面食過敏和奶製品過敏的重要性，促使餐飲從業人員充分了解這方面的知識。
　　
《指南》除列出雞蛋、牛奶、堅果和貝殼類等常見過敏食物外，還提供常見食物過敏源其他名稱參考圖，強調了供應商提供食品所有成分名稱、避免菜單上沒有的替代品、食物交叉感染等風險管理的重要性。
　　
威特表示，下一步就是讓餐廳廚師和經理認識安全食品選擇的重要性，和制定應急計劃，真正為消費者負起責來，讓消費者知道他們的食物中都有些甚麼成分。