【大紀元2013年03月19日訊】(據台視新聞報導)不要以為吃素就是低膽固醇，可以遠離疾病。在彰化就有一位七十多歲的老先先，他吃素二十年原本以為可以健健康康高枕無憂，沒想到竟然先後出現急性心肌梗塞，甚至是腦中風得症狀，醫師檢查後發現原來老先生吃全素雖然膽固醇很低，相對得也讓負責血管清理的高密度脂蛋白膽固醇也變低，因此也容易爆發心血管阻塞的疾病。
綠色的蔬菜經過大火快炒，既清脆也健康，目前時下最流行的健康飲食就是素食，素食除了有豐富的纖維也有低膽固醇的優點，不過可別以為吃全素就可以遠離疾病，家住彰化的七十多歲蔣老先生，為了身體健康，吃素就連續吃了二十年，沒想到最近只因為運動一下子就身體喘，甚至呼吸困難，而且手腳突然無力，經過緊急送醫才救回一命。
經過醫師檢查後發現老先生不但是心肌梗塞，甚至還有腦中風的跡象，經過冠狀動脈繞道手術以及心導管手術之後，才讓他脫離險境，醫師表示吃素雖然是低膽固醇，不過膽固醇中也有對人體有好處的，就是高密度脂蛋白膽固醇，這種膽固醇扮演血管清道夫的角色，因為吃全素也減低的高密度脂蛋白的攝取因此容易罹患心血管阻塞的疾病。
醫師表示健全血脂肪的控制方法除了減少膽固醇的攝取之外，運動、減重、戒菸也是相當重要，而食用油最好也要選擇含有優質脂肪酸的植物油，例如橄欖油、芥花油或是葵花油，吃素食也要慎選食材與烹飪方式才能有效預防心血管疾病。