【大紀元2013年01月02日訊】（大紀元記者彭瑞蘭台灣新竹報導）竹東農會輔導陸豐里蔬菜產銷班員種芥菜，指導製作鹹菜，從選種、栽培管理、製作、保存，堅持傳統用腳踩的方式，改良發酵及保鮮技術，贏得台灣農漁會百大精品肯定。2日上午縣長邱鏡淳、議員羅吉祥、農業處長范國銓、農會總幹事鄭杏桃等，到陸豐里吳秀乾農園和班員一起踩鹹菜。
產銷班長吳秀乾有20年種鹹菜的經驗，他強調用腳踩的酸菜好吃，曬過的酸菜才香，班員們穿雨鞋用腳用心踩踏，破壞芥菜的表皮。像日本人揉搓酸菜，讓菌滲透發酵般。
推廣股長溫碧誠表示，傳承古法加上技術改良，堅持採取自然農法不添防腐劑，冷藏庫保鮮，後段低溫發酵能維持最佳風味。在國內打出好名聲，國外加拿大、馬來西亞、新加坡的饕客，指名要吳班長的酸菜宅配，年產超過10萬棵。
吳班長製作酸菜法先萎凋，灑鹽軟化、脫澀，再清洗除黃葉後，用腳踩，第二次醃製，放在大桶中發酵。原本用石頭覆蓋改蓋砂子，避免石塊間隙陽光穿透的缺點，砂子讓力量平均密封性較佳、品質更優。
（責任編輯：王愉悅）
