【大紀元2012年05月18日訊】（大紀元記者李真香港報道）第五屆新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽將於6月中旬在台北市舉行，香港老字號酒家詠藜園巧膳坊行政總廚徐南華讚揚大賽發揚傳統飲食文化，並表示很想參賽，共襄盛舉。
詠藜園是由清朝御廚後人楊殿湖1947年創立，以擔擔麵聞名中外，成就了香港的飲食界神話；近年來在海外多國開設分店，影響日盛。老闆楊太還聘請了多位國家級名廚，將家傳宮廷秘方研發出來，推出不少宮廷菜和國宴菜，多次在香港飲食比賽中獲獎。比如現任詠藜園巧膳坊行政總廚徐南華是淮南菜名廚，入廚30多年，廚技了得，2006年就代表詠藜園參加香港美食之最大賞廚藝比賽獲金獎，當時更被評判冠以「魔膳」的美譽。
最近詠藜園又推出三款新的國宴菜：「金蜀斑塊」、「金牌咕嚕肉」、「金粒炒飯」。徐南華介紹說，這些菜都按照傳統菜的做法，比如咕嚕肉是以山楂熬汁而成。「咕嚕肉一定要皮脆，裏面肉滑，有汁，但是你要酸甜適中。靈魂就是那些我們就拿些山楂，拿些醋自己調味，容易入口，那種酸別人想吃。」
致力推廣宮廷菜國宴菜
（新唐人提供）
他說，詠藜園多年來致力於推廣宮廷菜和國宴菜，就是為了發揚傳統飲食文化。「我們推廣這個國宴菜，就帶起中國的飲食文化，而我們想幫我們自己做出品牌出來，給人品嚐看到，哇，真是好，不是價錢的問題，就是人家吃得開心。」
現今很多酒家都注重創新，徐南華認為，其實堅持傳統才是最難的，而創新一定要立足傳統為基礎。那何為傳統？他認為，師父代代相傳的東西，就很值得保留，而且不要輕易去更改，特別是那種口味。「人家正宗流傳下來的，我師傅做了幾十年，我師哥做了幾十年，慢慢做下來的東西，接下來的文化我們是沒辦法去改這樣東西的。」
以淮揚菜為例，淮揚菜的刀工精細、形態美觀，堪稱一絕。徐南華說，當時他們跟從師父學習時，就很注重刀工。比如揚州乾絲，豆腐乾絲條條都切到好像頭髮般細，煮法也有考究。「切那麼幼怎樣煮好吃，這就考功夫，比如乾絲幾時去沖滾水，幾時拿去煮，就全部都有時間有講究，就不是切完之後倒下去煮到一堆給人吃，感覺不同的。」他慨嘆現在的年輕一代已經不太願意去練習了，擔心廚技失傳，一代差過一代。
因此，對於新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽，徐南華讚揚理念非常好，他坦言也很想參加比賽，將師父傳授的手藝重新拿出來。「（新唐人比賽）宗旨不只是為了比賽，而是為了推介中國以前流傳下來的文化。有機會我都很想去煮一兩味，因為我師父教我的，我自己覺得挺好。這個活動我都很想參加，不是為了拿獎，因為真的有一個東西可以做出來給別人看看，就是甚麼叫做以前傳承下來的菜。」◇
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