中國人的主食是米飯，也喜愛吃米飯，米的營養價值相當完整，有醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維。現代人多缺乏維生素B，頭昏腦脹、脾氣暴躁、疲倦不已時更需要多吃飯，尤其是糙米飯裡的維生素B群，會使人心情愉快。
過完年後，冰箱有很多剩餘食材，我們用剩飯及冰箱裡的材料，變化出各種營養美味的炒飯。
青江菜火腿炒飯
過年時總會有人送些火腿之類的盛情難卻，拿來做些簡單又快速的料理，又健康、又省時。
青江菜火腿炒飯的材料：
火腿少許、青江菜一把、蛋2個、米飯2碗、鹽少許、胡椒粉少許。
青江菜火腿炒飯做法：
1. 炒鍋裡加一些油，蛋打散先下去拌炒一下凝固即可撈起。
2. 加入蔥白，火腿丁炒香，再放進青菜。
3. 放入白飯後拌炒，炒均勻後撒上鹽巴、胡椒粉調味炒勻即可。
TIPS:
飯太濕時，可以做青江菜火腿肉炒飯，火腿肉可以吸水，炒飯時香味都會透入米心裡。
鮭魚 1片、洋蔥1個 、青豆一把、米飯4碗、鹽少許、胡椒粉少許。
鮭魚炒飯做法：
1.用少許的鹽、胡椒粉將鮭魚片醃漬，然後放入平底鍋中小火煎熟，稍放涼後用手剝成小塊。
2.洋蔥洗淨成小丁備用，青豆洗淨開水燙熟。
3.炒鍋倒入少許油，燒熱倒入洋蔥丁，炒至香味出來時加入米飯，拌炒均勻。
4.接著加入青豆炒勻後，再放入鮭魚塊炒香，最後撒上鹽巴、胡椒粉調味炒勻即可。
TIPS:
飯粒要粒粒分明時，洗完米後，煮飯時加熱開水，放入電鍋煮出來的飯粒，不需要另外再加沙拉油悶煮，煮出來的米飯顆顆分明，色澤晶瑩剔透，口感很好。
翡翠炒飯
冰箱裡的醃好的雪菜，做炒飯最適合，台灣的油菜做雪菜味道很香，雪菜搭配炒飯很開胃，讓人忍不住食指大動。
翡翠炒飯材料
雪菜、白飯一碗、蔥。
TIPS:
雪菜做法：油菜一把洗淨，泡水後瀝乾，鹽平均的灑在油菜上，用手搓一搓油菜，搓出水就可以了，搓好的油菜，用保鮮袋放進冰箱，隔天後油菜會變軟就成了雪菜。
香腸炒飯
香腸可以增加炒飯的風味，可放洋蔥或蒜苗拌炒，炒飯好吃的重點，一定要把米飯炒開。
香腸炒飯的材料：
香腸2條 、洋蔥半個、蛋2顆、鹽巴、胡椒、冷飯。
香腸炒飯做法：
1. 蛋煎好後備用。
2. 香腸先用電鍋蒸過，再切小塊，小火慢煎，撈出香腸備用。
3. 用煸出香腸的油將洋蔥炒香。
4. 冷飯加進鍋中去拌炒，加入香腸、煎蛋小火炒香。
5. 再加鹽巴、胡椒調味即可。
TIPS:
冷藏後的米飯容易結塊，做炒飯料理時，先用鍋鏟敲開米飯結塊，等米飯鬆開後再放入鍋中。
