【大紀元9月27日報導】（中央社記者蔡沛琪台南27日電）「每人每日限購2包」，台南老街1家傳統煎餅鋪，每天手工限量製作，訂單已經排到明年2月，這款從日治時代飄香至今的傳承4代，背後蘊含濃濃的家族情感。
坐落在超過300年歷史的台南市崇明街上，蔡偉忠一家的手工煎餅舖是「巷子內」，內行人才知道的零食，歷史超過百年，煎餅有雞蛋、芝麻、海苔、花生、味噌口味。
店內擺放全台少見的瓦斯煎餅烤爐，也有近半世紀的歷史，蔡偉忠妻子江怡葶耐著百度高溫，勺麵糊入模、翻面，烤好的餅要趁熱塑形，以手工切割，一輪只能作出5張煎餅，耗時費神。
江怡葶說，稍不留神，餅就會焦掉，往往1天從早到晚要花上約12小時烤餅，才能做出百來包煎餅，所以採限量供應。台南市政府曾邀展府城十大伴手禮，但因煎餅數量有限，只好忍痛拒絕。
第4代傳人蔡偉忠受訪時說，祖先在日治時代向日本師傅拜師，習得煎餅技術，代代相傳。6年前因為父親生病，他決定放下在台北金融業的工作，回鄉接棒。
「都很辛苦，一個是勞心，一個是勞力」，他說，金融業精神壓力大，回鄉得以照顧家人，也較無經濟壓力。最大的收穫就是，店鋪作為家族的活動中心，藉此凝聚家人情感。
「客人從少年吃到老，」他說，屏東一對九旬老夫妻是老主顧，還有客人開玩笑抱怨說，「吃餅吃斷牙齒」，卻還常來光顧，也有不少年輕人慕名上門購買。
手工煎餅連成分也是古早味，只加雞蛋、麵粉、糖、奶油、牛奶等原料，味道純厚，口感紮實。他說，絕不添加防腐劑、人工添加物等「阿祖時代沒有的東西」。
面對顧客提議機器化，蔡偉忠反問「機器作的餅，你會來買嗎？」他認為煎餅市場不大，手工限量打造才是賣點。
