【大紀元2011年06月24日訊】（大紀元記者文龍韓國首爾報導）被譽為「食神」的香港美食家蔡瀾（70歲），在考察了韓國各地的韓餐廳和旅遊餐廳後，於6月23日下午在韓國觀光公社大樓就韓餐做品評演講。蔡瀾說，他吃過的韓餐都很好，他特別喜歡燉排骨、南瓜、鮑魚、烤鴨、黃魚等等。他認為，團體旅遊供餐的特點限制了中國遊客對韓食的瞭解。
應韓國文化體育觀光部長官之邀，蔡瀾6月20日至24日訪問了韓國各地特色餐飲店。蔡瀾建議韓國飲食與其去迎合外國人口味，不如讓外國人迎合韓國菜，「你只要把自己的料理做到最好為止」。
蔡瀾舉例說：「韓國的烤牛排，切得細細的小小的，老人也可以咬得動，這是外國人所沒有的，這就是韓國特色，連老人都想得到，體現了韓國人的孝道。」 「參雞湯是韓國的特色飲食文化，所有遊客都會接受，除非他不吃雞。」
近年來，韓流文化吸引著越來越多的中國遊客赴韓觀光，然而韓國飲食一直是中國遊客詬病的主要問題。韓國文化體育觀光部邀請蔡瀾此行的目的，是希望幫助找出適合中國遊客口味的菜餚。
對此，蔡瀾解釋說，中國人來韓觀光時主要以團體旅遊為主，而團體旅遊項目給遊客提供的一餐費用僅為6千韓元（約合人民幣36元）。所以，雖然韓國有許多美食，但6千韓元吃到的韓餐，對外國人來說只有他們印象中的泡菜和烤肉。
他建議韓餐廳推一個車子出來，在車子上面擺上除了泡菜、烤肉以外的別的東西供遊客選擇。「他們看了以後，一定會想吃，因為中國遊客不是每個人都很窮，他們當中有錢人很多，只是他們沒有機會接觸到。」
蔡瀾特別強調「韓餐永遠不要世界化」，要切記與其我們去迎合外國人口味，不如讓外國人迎合韓國菜。他補充說，韓國餐廳唯一要改善的部份就是韓國人坐的炕，中國人不習慣坐在炕上，但韓餐廳以炕為主，不太方便。這是韓餐廳要改善的問題。
他建議韓國觀光公社到中國上海、廣州、北京開設「韓國美食城」，從韓國街邊小吃、炒年糕，等等，將不同的韓國菜綜合起來，讓人們全面瞭解韓國美食，這樣對推廣韓國觀光事業和韓食文化一定有幫助。
蔡瀾說，韓國的黃魚、海參等食材對中國人來說，具有很好的推廣前景。「比如新鮮的黃魚，在中國已經絕種，這是很珍貴的食材。還有鮑魚、海參曬乾後再發起來，中國人也很接受，因為海參在中國也幾乎要絕種了。」
蔡瀾1941年8月18日在新加坡出生，祖籍廣東潮州，留學日本，1963年移居香港，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名食評家，從上世紀80年代開始寫美食和旅遊方面的專欄，至今已出版100多本書籍。蔡瀾跟金庸、倪匡、黃霑並稱為「香港四大才子」。
