【大紀元2011年06月21日訊】（中央社記者陳淑芬台中21日電）行政院農業委員會漁業署今天邀請多名大學食品餐飲專家在弘光科大舉行講座，講解石斑魚食材及示範烹調養生石斑魚料理，美味上菜試吃，讓與會的餐飲業者大開眼界。
台灣美食展將於8 月間在台北市舉行，近日分別在北中南部舉行料裡展巡迴講座，今天由漁業署邀請多名大學食品餐飲科教師及餐廳主廚等餐飲專家到弘光科大舉辦中區講座，介紹台灣石斑魚食材及養生烹調技巧，中部餐飲業者有50人參加。
台灣美食展籌委會執行長蔡金川表示，台灣近幾年的石斑魚養殖產量約占全球的23%，肉質鮮甜、彈性佳，擁有豐富的EPA與DHA等營養成分，品質優良、經濟產值高，堪稱「台灣之光」。
御生坊藥膳餐廳主廚許財旺現場示範多道石斑魚養生烹調手法。他表示，中醫食補說法，石斑魚有健脾胃功能，經科技檢驗發現含有豐富的DHA，對腦部成長相當有助益。透過清蒸烹調可展現鮮甜不膩的優勢，與中藥材結合兼具養生滋補及美味的特色。
與會示範烹調的主廚表示，石斑魚以清蒸、鹽燒、快炒、煮湯等烹調方式都相當得宜，尤其龍膽石斑魚的肉質口感接近圓鱈魚，甜度佳而有彈性，吃起來非常爽口；而魚皮與魚肚膠質豐富、魚肚嚼勁佳；魚腹肉油花多，適合以涮涮鍋來展現鮮甜。
講座中烹調展示15道石斑魚料理，涵蓋中、西、日、藥膳及創意烹調手法，並現場試吃品嚐、分享交流，與會的餐飲業者大開眼界。
