四季豆,又名敏豆,是台灣常見的豆類,好像一年四季都有,所以叫四季豆吧。
有一次和朋友到川菜館用餐,想點一道蔬菜,就點了「干煸四季豆」,但吃起來很鹹。一般餐館的「干煸四季豆」都灑許多胡椒鹽,吃起來口乾舌燥,需要邊吃邊解渴。
前幾天走出廚房,到鐵板燒店用餐,看到廚師用奶油炒高麗菜,就靈機一動,想說可以用奶油干煸四季豆,隔天試了一下,味道奇佳。太太把四季豆一條一條往嘴裡送,她說很好吃,整盤四季豆一下子就吃光光。看她這麼賞臉,只好跟她說下次再做給她吃。
由於我是用不沾鍋干煸,所以不會用很多油,豆子先炸過再干煸。我也不知道我的做法正不正宗,反正好吃就好!
如果喜歡四季豆的朋友可以試做看看。
奶油干煸四季豆
材料
四季豆半斤、鮮香菇五朵、胡蘿葡半條、蒜頭三顆、大紅辣椒二條(喜歡吃辣的可以用小辣椒)
調味料
醬油少許、胡椒粉少許、精鹽少許、植物性奶油少許、生油少許
做法
1. 四季豆去絲折成小段洗淨
2. 鮮香菇切成絲
3. 胡蘿葡切成絲
4. 辣椒切成斜片
5. 蒜頭切成片
6. 熱鍋下生油下蒜片爆香
7. 下鮮香菇絲、胡蘿葡絲、辣椒片拌炒
8. 再下四季豆加入醬油和奶油不斷拌炒
9. 灑上些許鹽巴調味
10. 炒至豆子熟時再加入胡椒粉
11. 美味的奶油干煸四季豆上菜了@
轉載自《小文子的廚房日記》