【大紀元2011年04月04日訊】 何謂和一養生？自古以來，神州大地上的華夏子民遵循著「天人合一」的生命哲學，認為人體就是一個小宇宙，能與大宇宙天體同行、同健，自然就能身強體健，生生不息。 《易經》上說「天行健，君子以自強不息」。以，古字義是「用」的意思，人要用、要遵循天道運行的法則，這就是古代「健康」的基本概念。所以「天人合一」的「一」就是「道」，宇宙的法則。
而飲食是人的日常大事，飲食之道講究與天合一，依道而食就能吃出健康，強健而生生不息。怎麼吃出健康呢？飲食之道我們提出「和一養生」的概念，「禾」者穀物也，穀物入口就是「和」，甚麼是「和」？ 《說文解字》上說：和者，相應也。意思也就是說食物吃進口內，重在與人體相應、相合。怎麼相應呢？第一，食物首重甘味，我們說的甘味是食物真實的原味，不是佐料加添，口欲馳爽。一，道也，「和一」意即：飲食之道在能嗜其甘味，食物入口自然能相合、相應。 「和一」者知養生也。
谷、藥同為禾屬，所以自來有「藥食同源」的說法，唐朝名醫孫思邈在《千金翼方》中說「安生之本，必資於食。不知食宜者，不足以生存也，用之充飢則謂之食，以其療疾則謂之藥。飲食能排邪而安髒府，悅情爽志以資氣血。凡欲治療，先以食療，食療不癒，後乃用藥耳。若能用食平屙遣疾者可謂良工」。 《內經》上說「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也」。講究的正是食物入口相應之道，「上醫治未病，善食和一養生也」。
故在此系列篇中著重介紹我們每天食用的五穀雜糧、瓜果蔬菜的藥用價值，保健功能，讓我們善食善用，吃出健康治未病，成為上醫也。
