餛飩是中國傳統的麵食,起源於中國北方,四川叫抄手,因為四川的餛飩包法很像一個人雙手疊在胸前(冬天裏兩手交疊,放在袖中取暖的動作叫抄手)。餛飩在廣東也很受歡迎,廣東人稱餛飩為「雲吞」。煮好的餛飩,麵皮裹著滑嫩的肉餡,一口就滑進嘴裡,可以當點心,又可當作菜餚,在中國是普遍又受歡迎的麵食。
餛飩有多種包法,各個省市的包法都自有美感,煮過後餛飩,外形沒有很大的差別,餛飩最大的特點,餛飩皮薄,吃來軟滑可口,若不想吃太多肉時,可以煮把麵條加入餛飩裡即成餛飩麵。
餛飩湯的做法,各家用料因環境有所不同,有加榨菜也有加海苔,習慣吃辣的四川人,將熬好的辣椒油加上餛飩便成了四川有名的紅油抄手。
餛飩湯
1. 大碗中放入海苔少許、芹菜珠或香菜少許、香油少許、醬油少許、胡椒粉少許。
2. 燒一鍋開水煮餛飩,餛飩快好時,放入適量當季的青菜,將上述材料盛起,加些開水或熱高湯放入上述預備好的碗中。
3. 一碗加了青菜的餛飩湯,顧及健康、營養又均衡。
紅油抄手
1. 碗中放入花生粉少許、蔥花少許、香油少許、甜醬油或醬油膏少許、胡椒粉少許、紅油依個人喜好加入。
2. 餛飩快好時盛起,放入上述預備好的碗中,即成紅油抄手。