記得小時候住老家,離家不遠有條小溪。那時小溪還沒受到污染前,全村都在溪間洗衣服,溪中有小魚,兩岸飄著蘆葦,如洛夫的詩景:「昨日我沿著河岸/漫步到/蘆葦彎腰喝水的地方」一樣美。溪的淺處有茭白筍生長,是野生的,拔起來去掉筍殼洗一下就能吃,脆而清甜,對物質缺乏的童年,那是最天然的零食。
茭白筍有個雅號叫美人腿,意謂又白又直。
太太也十分喜愛茭白筍,所以茭白筍是我們家最常出現的菜之一,之前都用滾刀把茭白筍切成塊再炒,這次試著切成絲,但切絲費用較高,口感卻較佳。由於這個時節不是茭白筍的產季,所以價格較高,一斤要一百元,三支就要五十元。不過愛吃,價格還是尚可接受啦。
茭白筍炒肉絲做法如下:
材料:
1. 茭白筍三支 50元
2. 肉絲:15元(少吃肉,所以放一點點)
3. 薑絲少許
4. 蒜末少許
5. 喜歡吃辣可以放點辣椒
調味料:
沙茶醬、精鹽、胡椒粉、油、米酒
做法:
1. 茭白筍先切成後再切成片再切成絲
2. 肉絲購買時請老闆切成絲(我一般都買三十元分兩包)
3. 薑切成絲
4. 蒜頭剁成蒜末
5. 燒紅鍋子下油把蒜末爆香
6. 下肉絲拌炒再下薑絲
7. 下一點米酒去肉的腥味
8. 肉快熟時下茭白筍絲一起炒
9. 下沙茶醬、精鹽、胡椒粉調味
10. 熟後就可上菜了(茭白筍很容易熟)@
轉載自《小文子的廚房日記》