香港的飲食文化一直對華人社會影響巨大，幾乎有名的中華料理都是由香港師傅掌廚，就連台灣的阿基師也是師出香港師傅。
香港有兩大醬料在世界各地廣泛應用，一是早期的蠔油，一是近期的XO醬。根據維基百科：王亭之發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1991年至1994年間開始普及化，而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
XO醬的發明也有人說是另一名廚黃永幟發明。不管是誰發明，XO醬經過多年的推廣，已成為一種名貴且不可缺少的醬料，為食材增加許多風味。
XO醬各家調配的配方都不盡相同，但其中瑤柱、蝦米似乎不可缺少。過年回家過年，在冰箱裡A了我媽兩瓶XO醬，我打開撲鼻一聞，味道有點像沙茶醬加了干貝。
台灣的新竹因為九降風的關係，生產的米粉中外馳名，但這次我卻採用菜市場中的沒有風乾的新鲜米粉，新鲜米粉聞起來有股米香味。
XO醬炒米粉做法如以下（二人份計算）：
材料：
1. 新鲜米粉半斤 ２０元
2. 半邊雞胸肉 ３０元
3. 紅蘿蔔半小條 ５元
4. 乾香菇五朵 １０元
5. 蒜苗一支 ５元
6. 高麗菜四分之一顆 １０元
7. 辣椒一小條 老闆送的
8. 綠豆芽 １０元
9. 玉米筍五條 １０元
調味料：
醬油、精鹽、白糖、XO醬、胡椒粉
做法：
1. 乾香菇先用水泡軟切成絲
2. 蒜苗切滾刀
3. 綠豆芽去頭去尾
4. 高麗菜、雞胸肉、紅蘿蔔、玉米筍都切成絲
5. 米粉先汆燙備用
6. 熱鍋下油爆香蒜苗
7. 加入雞胸肉、紅蘿蔔、香菇、玉米筍絲拌炒
8. 再放入高麗菜一起炒
9. 用另一個碗加入適量醬油、精鹽、白糖、胡椒粉以開水開釋並加入一起拌炒
10.再加入綠豆芽XO醬
11.等所有材料快熟時加入米粉
12.讓米粉上色至熟就可以上菜了
13.如果味道不夠，可重複步驟9再調味@
轉載自《小文子的廚房日記》
