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【大紀元10月13日報導】（中央社記者陳舜協台北13日電）餐廳浪費食材時有所聞，不少餐飲業者也自我檢討，發揮小巧思，就算是以往認為只能當作堆肥的白蘿蔔皮，也能變成一道可口小菜。
台灣美食藝術交流協會理事長張水田今天表示，餐廳業者浪費食材，有很大原因是來自菜單，「只要菜單上有的，食材都要先準備」，但有些菜色消費者不見得會點，預購的食材只要過保鮮期，就只好丟棄。
除了菜單管理不佳，「吃到飽」餐廳若沒算好每日消費人數，也常會有食材浪費情形，張水田說，為了避免這種無謂的浪費，他個人經營的餐廳採「無菜單」經營，由廚師向上門的消費者介紹當天進貨的新鮮食材及烹調方式，幾乎不會有食材浪費情形出現。
中華美食交流協會理事長施建發說，他的餐廳有小吃、套餐及宴會菜單，三種菜單的菜式雖不同，但食材重覆性要高，就可減少浪費；而對魚頭、魚尾、雞頭、雞腳等剩餘食材，則可打成魚漿做成魚丸，與雞頭、雞腳一同煮湯供員工餐廳使用，一樣也不浪費。
景豐樓營運長邱志義表示，很多蔬菜的皮、梗常被餐廳丟棄，他覺得相當可惜，如白蘿蔔、紅蘿蔔的皮，許多餐廳直接丟棄堆肥，但只要洗淨、切片再醃漬，就可成為爽口的開胃小菜。
邱志義說，花椰菜的梗也常成為廢棄食材，但將外層表皮削除後，菜梗直接醃漬或加牛肉一起炒，就成為口感爽脆的新菜，他建議廚師同業多花些巧思，不要怕麻煩，就可大幅減少食材的浪費。
