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菜餚
【大紀元2011年01月02日訊】健康廚房，由北美經驗豐富的粵菜名廚掌杓，就地取材，經過家庭廚房的實際操作，將一道道美味地道的粵菜搬上你家的餐桌。本著原汁原味，健康美味的精神，為每一道菜的製作，解說關鍵要點。也為眾多的家庭「煮」婦（夫）們指點迷津。
鼓油王芽菜炒麵，省時又好吃，在時間緊又不想虧待自己及家人的胃口時，不妨試一試。
材料：
廣東麵以1磅為例
芽菜1/2磅
青椒1/4個
紅椒1/4個
洋蔥1/2個
韭菜花一小扎
鹽1茶匙
糖1/2茶匙
雞粉1茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
水2茶匙
油適量
做法：
1、芽菜、洋蔥、青椒、紅椒和韭菜花洗淨晾乾。洋蔥、青、紅椒切成絲。韭菜花切成寸度（即1寸長）。老抽加水拌勻成老抽水。
2、燒水至滾，落面約1分鐘至1分30秒，筷子撥散，撈起，晾乾水份。
3、燒熱鍋落油，倒入麵，轉中火，煎至兩面金黃色，起鍋，配用。
4、燒熱鍋落油，倒入芽菜、青椒、紅椒、洋蔥、韭菜花爆香。加入麵，轉慢火，加鹽、糖、雞粉、生抽、老抽水一起均勻灑入，用筷和鏟拌炒至均勻即可。
關鍵要點：
1、滾水要足夠，汆麵要控制好，麵散開但仍然保持乾爽。
2、芽菜、青椒、紅椒、洋蔥、韭菜花爆香即加入麵。使麵吸入香味。慢炒至熟。◇
