【大紀元2011年01月12日訊】法國人愛吃蝸牛遠近聞名，特別是節日餐桌上更不能少。法國人每年要吃掉二萬五千噸到三萬噸蝸牛。自然生長的蝸牛根本不夠吃，所以，很多蝸牛養殖者應運而出。
在法國南部的格勒諾布爾市，有位叫馬丁•布朗的女士，她原本是市政府的公務員，由於工作不順心，壓力大和人事關係問題讓她夜不能寐，日不思食，於是在丈夫的支持下，在她54歲那年辭去了工作，開始自己租地飼養蝸牛。她說，當時選擇養蝸牛，是考慮到蝸牛、特別是綠色蝸牛供不應求，而且，養蝸牛不需要特別的技術和不佔用太多的土地。今年已經是第四年了，雖然今年收益還不是太大，但她感到身心輕鬆，也樂在其中。
法國人為何愛吃蝸牛？
據布朗女士介紹，最早的時候，法國人吃蝸牛是從波蘭人那裏學來的，那時是吃那種勃艮第地區的蝸牛，並不好吃，因為當時缺少肉類食品，有人就想到了蝸牛裡的肉可以讓人解饞，又可補充營養，後來人們逐漸的又發現，蝸牛肉不僅含高蛋白、低脂肪、零膽固醇，還含有豐富的氨基酸、維生素、鐵鈣等礦物質，其肉質鮮嫩耐咀嚼，口感和味道不亞於鮑魚、魚翅、干貝。
怎樣正確吃蝸牛
首先要用熱水燙洗蝸牛，用手把肉從殼裡取出，把消化系統部份摘除，然後沖洗，再放到由醋和鹽混合的水裡做漂白處理。
嚴格的說，一個重35克的蝸牛，經過清洗後，只剩下差不多3克重的部份是可以吃的。但是，有些商家為了追求利潤，增加蝸牛的重量，往往不把蝸牛的下體排泄部位摘除。所以,當我們買到做好的蝸牛，回家吃的時候就要小心，首先是要觀察一下，看該道菜中的蝸牛是怎樣清洗的，再小口的品嚐一下新鮮程度，然後再吃掉剩下的部位和調味料,不要把那些不該吃的東西吃進嘴裡為好。在大自然中撿回來的蝸牛就應該將蝸牛的排泄系統部份摘除，因為野生的蝸牛甚麼都可能吃到，人不小心會中毒。
至於烹飪方法則各有千秋，可以油炸，爆炒，做餡兒或入湯，法國人更多的吃法是用黃油加香菜入味後放入烤爐內烘烤。
怎樣人工飼養蝸牛
蝸牛有二千多個品種，馬丁•布朗女士飼養的是一種叫大灰殼蝸牛。這種蝸牛肉多，且不亂吃東西，可以保證肉的質量。
她把五百平方米的土地分隔成五個一百平方米的養殖區，每個養殖區放入二萬個只有三個星期大的蝸牛幼蟲。因為蝸牛喜歡潮濕、陰暗和溫暖的環境，所以，首先在每個養殖區內均勻的搭起可供蝸牛棲息和餵食的木板架子，上面放有供蝸牛啃噬的一些菜葉和經過調配的加鈣麵粉，這樣會讓蝸牛的殼長得又大又厚實。這種建構還可以為蝸牛遮擋陽光。每天要向蝸牛的身上澆一次水，喚醒它們去吃食，這樣可加快蝸牛的成長速度，同時也可保持濕度。
在成熟的蝸牛中，篩選出個大、體重和皮厚的蝸牛，留做來年繁殖新蝸牛所用，這些「種蝸牛」從11月份開始要冬眠四個月，到來年二月份，也就是春天時節開始甦醒，這時，已經強壯起來的蝸牛就開始產卵了。將這些產好的卵收集到帶蓋的塑料盒子裡，三個星期後就可以放入養殖場中了。蝸牛的成長期在150天到170天左右。在大地上凍之前就可以收穫了。把「種蝸牛」放到一個溫暖、陰暗和潮濕的房間內，開始進入冬眠。其餘的要儘快的處理好，賣掉、吃掉或冷凍起來。
蝸牛的收成好壞除了要仰仗著天氣外，還有大約20%的損失是被那些食肉類動物如松鼠和烏鴉給吃掉了。
今年，馬丁•布朗夫人成功地將收穫蝸牛的80%連殼賣出了，另外的20%是做成了成品菜出售的。走過了四年飼養蝸牛的路，馬丁•布朗夫人很高興當初的選擇。她計劃著爭取年收穫蝸牛達到17萬個的水平。
