如果一位時尚女性多少知道一些生物學知識的話，可能會搬出廠商鼓吹的一套「科學資料」：含有多少種人體必需的氨基酸，多少種維生素，多少種微量元素，富含某某成分，對於人體有這個那個功能。這樣的鼓吹披著「科學」的外衣，就有了更大的迷惑性。
其實，任何一種食物都含有「多種氨基酸、多種維生素和微量元素」，並且「富含某種成分」。自然界的絕大多數動植物， 都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。
那些「美容聖品」裡含有的任何一種成分，都能在最普通的食物中找到，甚至更為優越。比如說阿膠和魚膠，其主要成分是一種叫做「gelatin」的蛋白質。從食品營養的角度來說，「gelatin」甚至是一種品質很差的蛋白質。
人體對蛋白質的需求是為了滿足人體對氨基酸的需要，而人體對於各種氨基酸的需求並不一樣。自然界中的各種蛋白質所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質的氨基酸組成與人體的需求很相近，那麼它滿足人體需求所需要的量就比較少。
在食品科學上，就說這種蛋白質品質更好。可惜的是，阿膠和魚膠的氨基酸組成與人體的需求相差太遠，而且缺乏人體必需的一種，所以在營養方面的價值是非常差的。
可以說「美容聖品」中那些所謂的「營養成分」，完全用不著花大價錢去「聖品」中尋找，超市和菜市場裡那些最普通的食品完全能夠提供。
所以，「聖品」如果有神奇之處，就只能指望那些「非常規」的成分。比如說，有人煞有介事地說燕窩中含有豐富的表皮生長因數，能促進細胞生長，從而實現「美容」。
且不說燕窩中是不是真有豐富的表皮生長因數，這東西其實對於人體一點兒意義也沒有。表皮生長因數是一種小分子蛋白質，它的生理作用是與細胞表面的表皮生長因數受體結合，啟動細胞分裂程式，從而實現細胞的增生。
這種因數是在人體的正常生理活動中產生的，它的作用是要求整個分子到達細胞表面，並且保持著天然的空間結構。
即使燕窩中有這種表皮生長因數，在烹飪的過程中也會失去空間結構。除此以外，它被吃進肚子之後，會進一步在消化液的作用下分解。
換句話說，它根本沒有機會以整個分子的狀態到達細胞表面去發揮美容的作用。更要命的是，如果真有表皮生長因數能夠經過地雷陣加萬丈深淵而到達細胞表面，對於人體來說也並不是好事。細胞分裂過於旺盛，就成了癌症。
實際上，有許多治療癌症的藥物，其作用原理就是搶占表皮生長因數受體，而讓表皮生長因數失去作用。
像靈芝、雪蛤之類的東西，因為其生長的環境很特殊，的確可能含有一些特別的物質。對於這些成分的尋找，也確實有過許多研究。不過，目前找到的東西，還沒有一種能夠跟美容搭上關係。
有人會說，這些神奇的東西，其中肯定有現代科學不知道的神奇成分，說不定就有美容的效果。從邏輯上來說，確實是可能的。問題在於，這種莫須有的可能性並不比街頭叫賣的「祖傳祕方，包治百病」更大。
該吃什麼？
人體是一個複雜的整體，要維持正常運轉並不需要特別的「營養成分」。有些食品成分對於改善人體機能、防止某些疾病的發生有一定的作用。不過，如何利用這些成分、如何實現這些作用，也並不是「吃下去就可以了」的事情。
對於「美容聖品」，在現代食品科學的研究中幾乎沒有人在上面下過工夫。雖然這樣的產品市場和利潤都是不可估量的，但是成功希望接近於零的研究是沒有人去投資的。
人們都說女人如花。要養好花，需要的是適當的水，以及適量的普通肥料。指望用某些「神奇」的肥料養出嬌豔的花朵，也是很不現實的事情。
同樣，維持人體機能的良性運轉，也並不需要什麼「神奇」、「特別」的食物。成分均衡的普通飲食，就是最好的「聖品」。@(待續)
摘編自 《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》 野人文化股份有限公司 提供
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