材料：
熟箭筍220 克、豬肉絲150 克、紅辣椒1條、蔥2支、醬油及糖各1小匙、鹽適量、水2大匙。
作法：
1、箭筍洗淨汆燙，紅辣椒洗淨去籽切片，蔥切段。
2、熱油鍋，放入豬肉絲炒開，加入紅辣椒、蔥段炒香，再放入箭筍及調味料、水，改小火燜煮3分鐘，起鍋前，轉大火將湯汁收乾即完成。
後記：
1、箭竹的全株高約2公尺，葉片長約10公分、寬約2公分，竹叢密生，可為防風的屏障。其地下莖可涵養水分，保持水土。剛破土的嫩筍呈細長狀，長約15公分，直徑約1公分，質細肉白，但外殼不易剝除，是有機無毒的健康食品。台灣的產期在3-4月的春季和8-10月的秋季。它原是偏遠山區的山珍野味，現在平地已有栽種，品質也很棒，真是喜愛者的福音！
2、箭竹在科學分類上屬於真核域、植物界、被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、禾本科、竹亞科、箭竹屬、箭竹種，另有：粗節箭竹、缺苞箭竹、凋葉箭竹、神農箭竹、華西箭竹、青川箭竹、糙花箭竹岩斑竹、龍頭竹、棉花竹等種。
3、箭竹筍含有豐富的水份、蛋白質、鈣、鐵、維生素A及C，另含高量的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，防止便秘，幫助新陳代謝。又因其脂肪低，熱量也低，更是減重者的好食材。連瀕臨絕種動物的貓熊都很喜愛吃箭竹。箭竹筍可拌炒（箭筍炒肉絲、蟹黃箭筍、沙茶箭筍、香菇箭筍、蠔油箭筍）、煮湯（箭筍清湯），或連皮火烤，或剝皮生吃，都是清脆的好滋味哦！@* (http://www.dajiyuan.com)
