【大紀元2010年11月21日訊】（大紀元紐約訊）根據我母親的那本已被翻破的烹飪聖經《波士頓烹飪學校烹飪手冊》介紹，在燒去火雞羽毛後，把火雞打理乾淨（即拔出新生的幼羽）；如果火雞較老的話，不僅需要用鋼叉取出筋腱，而且得用手把內臟都掏出來，並用蘇打水把火雞的裡裡外外都擦洗一遍。
謝天謝地，我們現在可以買直接烹飪的火雞了。我總是買新鮮的，最好是到處遊走的那種火雞(wild turkey)。然後再決定用甚麼樣的填料，要把填料分開烹飪，以確保火雞徹底烹熟。有時會用到兩種不同的填料。
以下介紹的幾種是為約4.5公斤（10磅）重的火雞準備的填料量，可根據自己的情況調整。
新英格蘭填料
原料：
1厘米（1/2英吋）厚的麵包12片，用湯汁或水滋潤
1塊5厘米（2英吋）見方的鹹豬肉塊兒，切碎
1個雞蛋，打散
鹽和胡椒
洋蘇葉(sage)或用於禽類的調味品
製作：
1． 去掉麵包邊緣的脆皮，烘烤一下，然後切碎，並用湯汁浸濕；
2． 加入豬肉，雞蛋和調味料；
3． 把它們塞入大頸部和內腔。
蘋果填料
原料：
50毫升（1/4杯）鹹豬肉(cube fat salt pork)
125毫升（1/2杯）芹菜
125毫升（1/2杯）洋蔥
50毫升（1/4杯）歐芹(parsley)
5個酸蘋果
125毫升（1/2杯）糖
250毫升（1杯）細小的幹麵包屑
鹽和胡椒
製作：
1． 切碎的豬肉在鍋中炒脆取出；
2． 把切碎的芹菜、洋蔥、香菜放在油脂中烹飪三分鐘取出；
3． 把蘋果放進油脂裡，撒上糖，蓋好，文火煮到變軟；
4． 打開鍋蓋烹煮至糖漿，然後加入幹麵包屑，鹹豬肉，烹飪好的蔬菜和調味料。
蘑菇填料火雞
原料：
一打蘑菇
一條新鮮黃油
A料：鹽、辣椒(cayenne)、肉荳蔻(nutmeg)和磨碎的檸檬皮
製作：
1． 蘑菇把與新鮮黃油在鍋裡煮十分鐘，瀝水後剁細；
2． 加入麵包屑混合，並A料調和；
3． 加15毫升（1湯匙）的黃油和一個雞蛋黃。如果需要更多的水分，使用一些煮過蘑菇的黃油，但不要太濕。把它們用篩子濾過後，填進火雞，與蘑菇醬共用。
4． 蘑菇醬是在15毫升（1湯匙）麵粉中放進15毫升（1湯匙）黃油中攪勻；烘烤至棕褐色，加入250毫升（1杯）雞湯和125毫升（1/2杯）蘑菇罐頭汁；煮幾分鐘後，加入去水蘑菇、一點檸檬汁、2毫升（1/2茶匙）鹽和1毫升（1/4茶匙）胡椒。熱透後，從火爐上移開，加入一個雞蛋黃和15毫升（1湯匙）黃油進行攪拌，直到熱醬裡的雞蛋變稠，再加入5毫升（1茶匙）切碎的歐芹即成。
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感恩節的楓葉奶油南瓜派
文、攝影/Sandra Shields
火雞大餐後，還得給南瓜派留點兒地方，這是傳統。用酸奶油和牛奶在南瓜派頂部先畫一個火雞圖案，然後烘烤。繪畫很簡單，因為它主要是些圓圈和線條。選擇一個最喜歡的糕點食譜，提前一兩天做好，然後把它冷藏起來，直到食用時取出。
份量：適合6至8人
原料：
熟南瓜泥 1罐 （398毫升，或14盎司）
紅糖 175毫升（3/4杯）
肉桂粉(cinnamon) 5毫升（1茶匙）
生薑粉 3毫升（3/4茶匙）
丁香粉(cloves) 1毫升（1/4茶匙）
肉荳蔻(nutmeg) 2毫升（1/2茶匙）
鹽 2毫升（1/2茶匙）
雞蛋 2個，打散
淡奶油(light cream) 125毫升（1 / 2杯）
低脂牛奶(2％)175毫升（3 / 4杯），加熱到接近煮沸
製作：
1。把油酥皮放入一個直徑為23厘米（9英吋）派盤中，將多餘的油酥皮去掉，冷藏至少20分鐘再烘烤。
2。用錫紙將派盤圍起來，加入一些干豆，在烤箱底架上以200℃（的400F）烘烤10分鐘；拿掉錫紙和乾豆，再烘烤10分鐘。
3。將南瓜泥，紅糖，配料和鹽混合在一起，然後加入打散的雞蛋，充分混合；再加入奶油拌勻。加入熱牛奶攪拌直到完全混勻，然後將其倒入已烤過的派殼裡。
火雞圖案的配方：
30-40毫升（2-1/2湯匙）酸奶油(sour cream)
7毫升（1-1/2茶匙）牛奶
製作：
1。將酸奶油與牛奶混合直到，確保其中沒有硬塊；
2。倒入一個小保鮮袋包(Ziploc)中。剪開保鮮袋的一角，形成一個極小的開口，按下述方法在派的頂部畫一個火雞圖案：畫一個中等大小的圓圈，再在圈內畫另一個小圓圈作為火雞頭部。在中等圓圈的上面畫一個弧線，用線條連接到中等圓圈中心作為羽毛，並在弧線頂端邊緣添加一個扇貝。畫上眼睛，嘴，網帽和腳，最後用牙籤把不均勻的邊緣弄平滑。
3。把烤箱預熱至180℃ (或350F)，烤45分鐘至1小時，直到填充設置。冷卻後配上楓葉奶油。
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楓葉奶油配方：
500毫升（2杯）膨打奶油(whipping cream)
15-30毫升（1-2湯匙）純楓樹糖漿(maple syrup)
將上述材料混合在一起，用電動攪拌器高速攪拌，直到變硬可形成小山峰。
