粉红葡萄酒小档案

【大纪元6月8日报导】（中央社布鲁塞尔8日路透电译者：蔡和颖）欧洲联盟农业首长已向欧洲葡萄酒制造商数周来的施压屈服，撤回将准许以调和红白酒方式制造粉红酒（rose wine）的计划。

该计划触怒众多粉红酒酿造商，尤其是全球粉红酒生产龙头法国。法国希望欧盟能继续维持长久以来禁止以调和方式制造粉红酒的禁令。

以下是欧盟粉红酒业小档案，以及粉红酒制法简介：

**粉红酒产制小档案

每年世界各地制造的粉红酒约达22亿公升，相当于全球葡萄酒总产量的8%。其中四分之三来自欧盟国家。

约90%粉红酒是由葡萄浸皮（maceration）酿造而成，而非经由混和红白酒的调制方式。

法国是世界粉红酒制造龙头，占全球产量约29%。法国年度粉红酒出口量为70万公升，相当全国总产量的12%。为迎合国内民众需求，法国仍必须进口少量粉红酒，主要是自意大利和西班牙进口。

若非普通粉红酒，而是高口质的“AOC”粉红酒，则普罗旺斯省是全法顶尖产区，全法40%的粉红酒来自该地；罗亚尔（Loire）、波尔多（Bordeaux）以及隆恩（Rhone）区也都是重要粉红酒产区。

意大利和西班牙分居世界第二和第三大粉红酒酿造国，年产量分别为4.45亿公升和3.85亿公升，并各占该国葡萄酒总输出的近10%。两国皆为粉红酒净出口国。

美国的粉红酒产量约和西班牙相近。

就消费而言，每年全球喝掉约21亿公升的粉红酒--相当于全球葡萄酒总消费量的9%。每年喝掉的粉红酒中，有3成消费是在法国。

全欧盟的粉红酒消费量占世界总消费量的四分之三，法国在个别国家排行榜中名列第一，其后依序为美国、西班牙、意大利、德国和英国。

**混和粉红酒小百科

粉红酒和红酒大不相同，通常如白酒般爽口，并拥有介于红白酒间的色泽。

世界大多数粉红酒是经由浸皮法酿造，但混和红白酒也是获认定的另一粉红酒制法。

粉红酒制造商表示，这种“混和式”粉红酒是以白酒为基底，使用3%到5%的红酒调色，调制后拥有近似正统粉红酒的色泽，但口感和香味等不同。

**葡萄浸皮（maceration）简介

品质获认定的粉红酒是经深色葡萄浸皮法酿制，颜色来自初呈无色的葡萄汁和含有天然色素的葡萄皮和籽交互作用而得。

浸皮是葡萄汁和葡萄皮、籽交互作用的过程，通常始于葡萄皮碎裂和曝热。就粉红酒而言，浸皮过程发生在发酵前，而红酒则是在发酵期间和过后进行浸皮。

浸皮时间依各葡萄酒而定，也和葡萄“给色力”有关。就粉红酒而言，浸皮时间从数小时到约2天不等；而红酒的浸皮时间通常需要更久。

与葡萄皮的短时间交互作用，使粉红酒拥有浅粉红色泽。浸皮过程结束，当诱人粉红色产生时，葡萄必须皮肉分离，接下来的酿造过程与白酒无异。