作法：

1.将每块臭豆腐切成六小块，但不切断，清蒸时比较容易入味。

2.香菇泡软挤干水份，去蒂，切细丁。虾米泡水洗净切末。辣椒切末做添色用，怕辣可去籽。

3.锅中放少许油，肉末炒至白色，滴几滴酱油拌炒，加入砂糖，熄火略炒以免砂糖炒焦黏锅，起锅。

4.虾米、香菇分开炒，味道更香。

5.将所有材料平均铺洒在臭豆腐上，入电锅蒸二十分钟。

小秘诀：

1.绞肉中最好加一点猪油吃起来更滑嫩。

2.选购臭豆腐时，别忘了跟老板说你是要清蒸而不是油炸用的臭豆腐，清蒸的臭豆腐吃起来口感上比较绵密。

3.如果不敢用辣椒配色，可以改用枸杞。

4.上桌前尝一下清蒸臭豆腐，如果不够咸，可以在锅中加热少许酱油，酱油的豆香味出来后，熄火，淋在臭豆腐上即可。@*(http://www.dajiyuan.com)