为了躲雨匆匆踏入一家卖养生酥糖的小摊内，一个中年男子头戴着浅灰色的毛线帽，正微笑的招呼客人。“桌上的酥糖请尽量试吃，别客气！还有那大茶桶里装的是冰的柠檬水，保温壶里装的是热的杏仁茶，想吃想喝都请自己来，不用客气。”

三、五个或许同样是为了躲雨而一起挤到摊位前的人，拿起桌上的各式酥糖大口的吃。突然一位先生抓起开过还剩半包的酥糖说：“老板，我有一群朋友在那一头喝客家擂茶，我带一些去给他们试吃好吗？”只见他依旧是一脸的笑容“没关系呀！就拿去吃吧。”

“你这样随意让人吃，不怕亏本吗？”忍不住好奇开了口。“哪里的话！不怕人吃，只怕人家不吃，客人肯吃我就有机会。”言下之意，老板对自己的产品有着绝对的自信，我也拾起一块南瓜子酥糖放入口中，那香、松、脆而不甜的口感瞬间溢满味蕾，真的好吃。

连接人与人之间的缘份有着各种不可思议的系绳，好奇是其中之一，这场突如其来的大雨又何尝不是！望着豁达大度，说起话来慢条斯理，有那么点方外之士味道的老板，开始认真和他闲聊起来。

跌倒就赶快爬起来

做花生糖已16年的曾文雄，原本是经济部台肥公司的员工。公元1989年台湾的股市第一次冲上万点，在那一场全民疯股票、家家念股经的奇异时代中，曾文雄也像台湾大多数散户一样，倾尽所有加上借贷在股海中浮沉。

可惜！好梦由来最易醒。同一年股市从1万2千多点的历史高峰崩盘，一直跌到2千多点才止血，整整跌掉了1万点，剩下零头。曾文雄损失惨重，不仅赔光了积蓄，还欠下一大笔借贷的债务，这应该也是当时许多台湾股民的真实写照。

为了清偿债务，他找上卖花生糖的哥哥学习制作技术，他说：“我哥哥把做花生糖的基本功教给我，其余就靠自己不断从试做的经验中摸索，就像是入少林寺学功夫一样，要肯吃苦才能学得到东西。光是学会看炒瓜子的火侯就花了4个月，其间细节调整了好几百次，才抓到窍门。”

就这样他白天到台肥公司上班，晚上就和妻子俩人到各大夜市去跑摊卖起花生糖。渐渐的做花生糖做出了真正的兴趣，他觉得这是一门可以终身倚靠的事业，于是1年后当台肥为了精简人事提出优退方案时，他毅然离开了台肥，全心投入制花生糖的事业中。

酥糖中的蓝海策略

一位小姐对曾文雄说：“你当初选这一行是对的，整个北埔街上就只有你一个人做，没有人和你竞争。”这句听起来没什么问题的见解，却遭到曾文雄的否定。“不是这样的，不是我做这一行没人竞争，是我选择了没有人竞争的行业。”

他进一步解释：“我挑辛苦、费工的行业进入，一开始的高门槛就吓阻了一大批想进入这个市场的人；然后，我再非常努力的使自己的技术达到顶尖，自然竞争者就更少了。”

曾文雄指出，一般说来，养生的东西都不好吃，好吃的东西都不养生，所以如何让花生、南瓜子、芝麻等酥糖既养生又好吃，便是他16年来努力的方向。“我敢说，做花生糖全台湾没有人做得比我好吃。”一股自信在说话者的眉宇间散发。

“我只用最好的原物料、坚持用手工以细致繁琐的多种过程，来尽可能提高产品的品质，加上我又不想赚太多钱，能够尽量压低利润，让顾客觉得物超所值，所以这16年来我一直觉得很快乐，我唯一的痛苦是我老婆骂我的时候。”

“你为什么要骂他呢？”我的视线看向在旁默默分装养生酥糖的老板娘。她略带不好意思的回答：“因为要让产品变得更好吃，就需要付出更大的努力去研究，有时我觉得他不够用心，就会骂他。”听到妻子这么说，曾文雄哈哈大笑，然后做了一个顽皮的鬼脸与动作回应。

用人工将南瓜子中的劣质品挑出是第一道品管手续。

用滤器将南瓜子中的细微杂质滤掉是第二道品管手续。

将筛选过的南瓜子倒入烘焙机中烘干。

制造追兵

看着游客有关酥糖制程的疑问，曾文雄都一五一十毫不保留的解答，于是问他难道不怕同业刺探军情吗？他的回答很妙：“我不主动教学，但只要有人问，即使是同业我也愿意教。基本上这个产品不是知道了就会做，是知道了以后还需要花很长的时间练习，从练习过程当中，你才能够真正掌握住产品的做法、味道与品质。如果只是知道，那不等于会做。”

“我的想法是，我把我现有所会的一些知识尽量提供给大家知道，那我就会有竞争者，我就必须往上提升。因为后有追兵，我才会跑的比较快，否则我可能会怠惰，一方面也等于是给自己一个鞭策和鼓舞，提醒自己要赶快走，不能停在这里。”

功夫不怕人学还善意提醒学习之道。他认为真想学的人不应该问，而是要用心，用眼睛看才是学功夫的重要法则。“你一定要用眼睛看，看老板的动作原理，记起来后回去练，这才是学功夫的不变法则。若你只是用问的，不管老板跟你说的是对的还是错的，你回去做都是错的；当你领悟了老板的动作和原理之后，不管老板跟你说的是对的还是错的，你回去做都是对的，因为那已经成了你自己的东西。”

麦芽糖是青春期的少女

掌握原物料的特性并加以发挥也是功夫中的一环。经过不断的练习，从第1次、第10次到第100次，从中寻求差异点，前后花了12年的时间，曾文雄才了解什么是麦芽糖。

他将麦芽糖比喻成青春期的少女，变化不定。“你要温柔的对待她，当你对她好时，她才会表现出好的那一面，若你粗暴的对待她，她一定不会给你好看，也就是在煮的过程中，要很轻柔的搅拌。”

如何展现瓜子的香气和甜味是制酥糖的重点。他说：“瓜子加热到100度，瓜子本身的水份会转成蒸气，它的体积会膨胀，自然就会圆起来，如何让它保持圆而不破裂，取决于温度的掌握和对瓜子特性的认识，这样才能表现出瓜子的香气和甜味。”

将炒好的南瓜子放置桌上压平成型，准备切割。

炒过后粒粒皆空心的南瓜子。

要将热腾腾的南瓜子酥切块也需要相当的技巧，曾文雄使用特制的刀切裁。

包装的过程。

老顾客的捧场

“你们的养生酥糖客源如何？”“现在一个月在旺季时的营业额达到70万，每年从11月至3、4月是旺季。以往淡季时的业绩只刚够开销，但在北埔摆摊2年多来，这个情况已经改善，由于老顾客增多，所以已经呈现淡季不淡的趋势。”

提到了老顾客的捧场，曾文雄开心的举了几个例子：“一个科学园区工厂老板带10多包各式酥糖到洛杉矶出差，当地的好友们见他带这么不起眼的东西来就笑他，你远道而来就带这些啊！没想到吃过之后，每一个都拿出纸笔想记下订购的联络方式。”

“有一位太太特别要求产品在制作做时要铺成平面的，好方便她一整大块的打包，她要寄给远在瑞士的儿子吃；还有次碰到一个阿婆来买，问她从哪来？阿婆说住在高雄，之前坐游览车来玩时买过，因为想吃所以专程叫孙子开车载她来买。我告诉阿婆可以用电话订购再宅配，请阿婆不用再这么辛苦跑大老远的路来买。”

为别人想就是为自己想

一般人生意做出了口碑，可能立刻会大张旗鼓的扩军，但曾文雄总是有他独特的见解。“其实我也不贪心，你知道我为什么不做带壳花生吗？北埔街上就有一些人在卖，若我也做，我相信凭我的技术和研究的热忱，一定可以做到最好，这样一来别人的生意一定会受到影响。”

他紧接着解释：“这样做还是为了我自己，我今天不去做那一行，让别人还有一口饭吃，那他也不会回过头抢我的饭碗。大家都要生存，能多为别人想一点，让大家都有饭吃就好了。”

左为曾文雄夫妻，右为其助手。

试吃与购买的人群。

快乐从努力中得来

唯一的女儿假日也会前来帮忙，他一小时付她100元薪水。他告诉女儿对她的要求不高，但她的学费只有注册费，其余的要靠自己努力。“凡事自己来是我对她唯一的家训，她将来愿意接我这个需要吃苦的棒子，我当然很高兴，若她不愿意我也不会勉强，至少她学到了快乐要从努力付出中获得的道理。”

从专制花生糖走到今日的养生酥糖系列，只要肯用心，16年的光阴已经可以培养出一门绝学。“若真要找人接棒，让我制养生酥糖的功夫能留下传人，那我会找能吃苦的，不需要太聪明的。我一开始曾一心寻找聪明的徒弟，但后来发现自恃聪明者反而不愿意下苦功，所以无法将基本功学扎实。”曾文雄有感而发。

自嘲将赚钱当娱乐，对花钱没兴趣，他希望等钱存够时，要从事于社会公益，像照顾喜憨儿等弱势团体或提供他们就业机会。聊着聊着，刚刚那带走半包酥糖试吃的客人又回来了，然后一口气下了10几包的订单。

这才发现天空不知何时已经放晴，金色的阳光正穿透云层间的空隙而下，映满了一地的灿烂。我挥挥手作别，带着暖暖的感动离去。◇

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