【调味料】：黑醋、冰糖、麻油、酱油、蚝油、姜、蒜。

【做法】：

1、茄子洗净切好（也可整条不切或先切成半条），置入滚水川烫3~5分钟至茄子完全熟软。

2、将茄子捞起盛入盘中，再将多余的水倒掉，待冷却后再淋上综合调味料即可食用。

3、炎炎夏日可先放入冰箱冷藏后再食用，会更清凉开胃。

【烹饪笔记】：

也可将茄子整条以中火蒸20分钟，如果锅子不够大，可切成长段再蒸；尽量保持茄子的完整，茄子本身的鲜甜味也能保存更多。蒸好的茄子，用手撕或刀切成粗条状。

另外也可将蒸或烫后的茄子直接沾酱油食用，既简单且清爽甜美。

茄子的成长(图片来源：维基百科）

【茄子营养】：

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，增强人体细胞间的黏着力，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草苷，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

选茄子时，最好选紫茄子，因其维生素P的含量最高。不过，因茄子性寒，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究指出，手术病人在术前一周最好不要食用茄子，因其含一种SCAS的物质，会拖延苏醒时间，影响康复速度。@*(http://www.dajiyuan.com)

(摄影：杨美琴/大纪元）

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(制表：杨美琴/大纪元）